ЗАПИСКИ ШОКОЛАТЬЕ

При выборе шоколада для производства изделий из него, помните главное: не бойтесь экспериментировать, даже если содержание какао в рецепте отличается от того, что вы приобретаете. Правда при этом результат будет отличаться от того, что описан в рецепте, т...

Существует три основных типа шоколада по содержанию в нем какао-бобов. В зависимости от этого и различают его сорта. Если в горьком шоколаде более 60% какао-продуктов, в темном около 50%, то в молочном – лишь около 30%. Можно выделить отдельно белый шоколад, но называть его шоколадом в прямом смысле нельзя, т.к. в составе белого шоколада содержание какао равно нулю. Чем выше содержание в шоколаде какао-бобов, тем выше его качество. Поэтому горький  – «настоящий» – шоколад  считается наиболее уважаемым во всем мире...

Дерево какао происходит из Южной Америки, но тем не менее культивируется в разных странах мира: в Западной Африке, в странах Карибского бассейна и Малайзии. На сегодняшний день выращиванием какао заняты около 5-6 млн. хозяйств во всем мире. Деревья какао плодоносят два раза в год, при этом первый урожай считается главным, а второй второстепенным. Спелые плоды какао срезают с дерева, затем плод разрезают пополам, достают какао-бобы и сладкую белую мякоть. Бобы раскладывают на большие деревянные решетки, обычно выложенные банановыми листьями...