Энциклопедия Вкуса

1. Раскатать тесто в прямоугольный пласт. Сыр натереть на крупной терке, а ветчину нарезать тонкими пластинками. На тесто распределить сыр, поверх него уложить пластинки ветчины и посыпать укропом. Свернуть в рулет и нарезать на кусочки...

1. Нарезать лук средними кольцами, чеснок мелко нарезать. 2. В растопленное сливочное масло добавить веточки тимьяна, чтобы масло стало ароматным, прокипятить 5 минут,вынуть. 3. Поджарить лук и чеснок до румяности. 4. Добавить печень и жарить еще около 8–10 минут( необходимо, чтобы печень осталась сочной)...

Морковь нарезать на небольшие кусочки. Сделать надрезы на мясе ножом ,нашпиговать чесноком . Смазываем смесью специй, горчицы и соли - оставляем мариноваться при комнатной температуре на 2 -3 часа. Берем 2 рукава для запекания( один в один -  получается двойной рукав) помещаем мясо и выпустив воздух туго  завязываем. В большую кастрюлю с холодной водой кладем пакет с мясом  ставим варить 1 час...

1.Печень нарезать на порционные куски, слегка отбить. Не солить, чтобы не выделялся сок. Нарезать лук и обжарить на растительном масле до золотистой корочки, немного посолив и поперчив. 2.Взбить яйца, посолить. В отдельную тарелку насыпать муку. Каждый кусок печени обвалять в муке, затем в яйце, снова в муке и в яйце ...

1. Для приготовления рыбы ставим духовку на 200 градусов и нарезаем фольгу на куски 40-42 см. длиной. 2. Для красоты берем 2 вида кабачков желтые и зеленые. Кабачки разрезаем пополам и нарезаем вдоль на тонкие ломтики. Нарезаем одну луковицу кольцами, а другую - мелко. 3. Подготовленные ломтики кабачков выкладываем в миску, добавляем измельченный чеснок,кольца лука, масло (1 ст.л.), соль, перец и перемешиваем. Делим подготовленные овощи на 4 части и раскладываем на куски фольги посередине. 4...

Тесто: Смешать все ингредиенты и вылить в смазанную маслом форму. Рыбу отделить от масла и размять вилкой. Добавить мелко нарезанные яйца и зелень. Сыр натереть на мелкой терке. Начинку выложить в форму, стараясь оставить свободную тонкую полоску теста у бортика...

В молоко добавить соль и вскипятить.Сметану смешать с яйцами и влить тонкой струйкой в кипящее молоко.Все медленно помешиваем. Продолжаем кипятить 3-4 минуты. Как только вся масса свернется, выкладываем ее на сито или в дуршлаг с марлей...

1 кг рыбы, 2 ст.лож. растительного или топленого масла, 1/4 лимона, соль, мука или сухари для панировки. Крупную рыбу разрезать пополам, мелкую использовать целиком (кожу с темной стороны снять). Промыть и обсушить,посолить, смазать маслом и обвалять в сухарях...

200 г печени (гусь,индейка), 30 г свиной копченой грудинки, 40 г шампиньонов, 10 г сливочного масла, соль, перец, острый соус. Обработанную печенку нарезать на кусочки, погрузить в кипяток на 1 минуту, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, отсушить...

1 цыпленок, 10 г топленого жира птицы или сливочное масло, 100 г сыра сулугуни, 30 г граната. Сыр мелко нарезать, смешать с зернышками граната, нафаршировать этой смесью цыпленка, после чего зашить его шпагатом и жарить на вертеле над углями, периодически поливая жиром...

2 перепела, 10 г сливочного масла, 20 г панировочных сухарей , 100 г шампиньонов, соль, перец, зелень. Подготовить перепелов, разделив их вдоль со стороны спины и удалив все косточки. Тушки посолить, поперчить, смочить...

200 г ядер грецких орехов, 200 г репчатого лука, 200 г винного уксуса, 20 г чеснока, 20 г соли, щепотка красного молотого перца, 35 г зелени мяты и кинзы, 500 г воды или бульона. Толченые орехи развести...