Нескучные рецепты

Одна из вещей, которые я не любил, пока не начал готовить профессионально сам, была пересушенная жареная курица. Особенно это касалось куриной грудки - у большинства она получается сухой даже если ее варят. С таким же успехом можно жевать картон с солью. Все продукты содержат воду, аминокислоты, ароматические вещества. При обработке продукта эти вещества могут быть извлечены или сохранены в зависимости от стоящей задачи. Наука В большинстве способов приготовления продуктов участвует вода, которая...

Вкусовая слепота Пища приелась - говорят люди когда едят одно и то же блюдо долгое время. Механизм этого эффекта заключается в эволюционном развитии человечества. Человек сложная биохимическая фабрика. Для поддержания жизнедеятельности организму необходимы вещества, которые содержатся в различных продуктах. Когда человек долго питается однообразной пищей обонятельные рецепторы притупляются, заставляя нас искать дополнительные источники питания. Проверьте этот эффект в краткосрочном исполнении...

Как и из чего приготовить блюдо рассказывает рецепт. В профессиональной кухне эту роль выполняет технологическая карта. В карте указаны: - перечень ингредиентов, их масса в исходном и подготовленном состоянии - технология приготовления блюда - методы и температурные режимы обработки продуктов - закладка соли и специй Иногда в карте присутствует шаг - "доведение до вкуса". Связано это с нестабильностью используемого сырья. Морковь бывает разной сладости. Картофель, в зависимости от сорта содержит различное количество крахмала и т...

Меня, как шеф-повара постоянно интересует вопрос: почему человек говорит, что любит конкретное блюдо. В детстве я не любил салат "селедка под шубой" и мороженое. Сейчас мне 45 и я люблю этот салат, но продолжаю не есть мороженное Кулинария знает четыре вкуса: соленый, сладкий, кислый и горький. В начале 2000 годов ученые внесли в этот список пятый вкус - "умами". Так же рецепторы ротовой полости чувствительны к жирам. От шефа: жир усилит аромат блюда, сделает       вкус пищи плотным, текстуру блюда бархатистой...

Когда в детстве ел борщ в гостях, всегда интересовало: почему при одних ингредиентах у одних суп хочется есть и есть, а у других он пресный и безвкусный. В такой хотелось добавить соли. На профессиональной кухне повара применяют техники, которые делают вкус блюда "ярко" выраженным, что бы добиться "умами", пятого вкуса. История В 1866 году немецкий химик Риттгаузен получил из продуктов расщепления пшеничного белка органическую кислоту. Эта кислота получила название «глутаминовая кислота» (глутамат)...

Запеченные натуральные колбаски из свинины, с гарниром из запеченных яблок, картофелем и морковью. Готовятся на одном противне - не нужно много посуды. Ингредиенты От шефа: лучше брать зеленые, сорт...

Хрустящие, сочные и нежные куриные голени с чесноком, копченой паприкой и картофельно-сельдерейным пюре. Время подготовки: 15 минут Время приготовления: 45 минут Общее время: 60 минут Калории : 209 ккал на порцию Ингредиенты Приготовление Картофельно-сельдерейное пюре Отварите очищенный картофель и корневой сельдерей, порезанный кусочками в равных пропорциях...