K.Coffee

С праздником 8 марта! Цифра 8, как знает дочь любого инженера, математика или физика, это бесконечность, повёрнутая на π/2. Кофе в чашке – это самая настоящая бесконечность. Количество комбинаций описанных ранее параметров, влияющих на вкус конечного напитка неисчислимо...

Кофе и вино - культуры первого и третьего мира. Принципы их возделывания, сбора и обработки - идентичны. Каждый сорт винограда или кофейного куста, каждая плантация - уникальны. Созревание плодов всецело зависит от капризов природы, а процесс обработки ягод - зависит от умения человеческих рук. Разведение виноградников и виноделие в мире относится к элитарным профессиям, в то время как кофейное дело - удел догоняющих...

В процессе формирования кофейной таблетки используется корзина, темпер, портафильтр, по желанию трихтер, коврик для темперовки (темперирования) и булавка. Сначала производится помол кофейного зерна весом, для которого предназначена корзина. На корзину, закреплённую в портафильтре, устанавливается трихтер, что бы смолотый кофе не рассыпался. Смолотое зерно очень рыхлое и в объёме занимает в 2-2.5 больше места, чем плотно утрамбованная таблетка. Смолотый кофе равномерно распределяется по корзине, всё ещё занимая объём больше, чем её размеры (трихтер не снимается)...

Кофейная станция (coffeesatation) содержит кофеварку, кофемолку, темпер, питчер, кружки для эспрессо и латте/капучино, весы (точность до 0,1 грамма). Кофеварка содержит портафильтр с корзиной для кофейной таблетки, щётка для чистки группы пролива. Для удобства могут добавляться коврик или подставка для темперовки, несколько портафильтров (бездонник, с разадчей на одну и две чашки), набор сменных корзин под таблетки разного веса, набор темперов и трихтеров в соответствии с корзинами, несколько питчеров разного объёма, мерки для готового напитка или для его ингредиентов...

Эспрессо – самый точный кофейный напиток. На вкус итоговый эспрессо влияет большое число факторов процесса приготовления. Не бывает двух одинаковых шотов. Вот основные параметры (физические величины), которым необходимо уделять внимание: температура, вес, давление, время. Вариативность каждого из этих параметров на разных этапах приготовления зависит от разных элементов процесса приготовления. Температура обжарки – чем выше конечная температура и больше время обжарки, тем темнее получается зерно, тем меньше «кислинки» в итоговом напитке для одного и того же зерна...

Гейзерная кофеварка - крепость, терпкость, горечь, всё за что итальянцы обожают эспрессо, здесь возведено в абсолют. Напиток всегда ощущается более крепким и горьким. Помол кофейного зерна для гейзерной кофеварки (мока) зависит от числа чашек, которые кофеварка готовит за раз. Размер одной чашки кофе мока 40-50 мл. Чем меньше кофеварка, тем меньше требуется помол. Для 2-х чашек можно использовать мелкий помол как для эспрессо или чуть крупнее. Для моки ножевая кофемолка не подходит, она не может дать равномерный размер крупинок зерна в помоле, кроме как в пыль...

Кофе в турке (по-турецки) готовится из кофейной пыли. Для настолько тонкого помола можно использовать обычную ножевую кофемолку (это единственный способ заваривания кофе, для которого такая кофемолка подходит). Современные кофемолки будут молоть зёрна в два подхода по 3-5 минут, с отдыхом что бы не сжечь двигатель. Старые «советские» могут молотить без остановки 10 и более минут. Турку необходимо использовать с максимально узким горлышком. Объём воды 70-80 мл. на порцию. Традиционным способом определения готовности кофе по-турецки считается третий подъём пены до самого узкого места турки...

22-25 секунд, 35-40 мл. Приготовленный вручную, как 50 лет назад, с появлением эспрессо кофеварок (немного стимпанка в хайтек жизни). В эспрессо содержится меньше кофеина, чем в американо или кофе, приготовленным альтернативными способами заваривания, ведь кофеин начинает вымываться...