Домашняя сыроварня: Рецепты и советы

Панир — один из самых простых сыров в мире. Никакой закваски, никакого фермента, никакого ожидания. Молоко, лимонный сок и 30 минут — и у вас на столе белый плотный индийский сыр, который не плавится при жарке, держит форму в карри и хрустит на гриле. Именно его кладут в знаменитое палак панир, тикка масала и сотни других индийских блюд. За 3 дня на бесплатном марафоне по сыроделию вы приготовите 7 видов домашнего сыра под руководством профессионального сыровара. Книга рецептов блюд из сыра — в подарок...

🐑 Овечье молоко окружено мифами. «Слишком жирное», «слишком специфическое», «только для профессионалов», «не достать». На практике сыр из овечьего молока делается дома не сложнее, чем из коровьего — а результат получается богаче и интереснее. Разбираем мифы один за другим. За 3 дня на бесплатном марафоне по сыроделию вы освоите технологию 7 видов домашнего сыра и узнаете, как работать с разными видами молока. Участие бесплатно. 👉Регистрация здесь Овечье молоко — не экзотика для избранных. Это традиционное сырьё для сотен европейских и азиатских сыров...

🍮 Рецепт требует маскарпоне — вы берёте рикотту. Или наоборот. Оба белые, оба мягкие, оба итальянские. Кажется — одно и то же. Но тирамису с рикоттой вместо маскарпоне получается водянистым и зернистым. А лазанья с маскарпоне вместо рикотты — тяжёлой и жирной. Разбираем разницу честно: откуда берётся каждый продукт, как отличается по составу и где что использовать. За 3 дня на бесплатном марафоне по сыроделию вы приготовите 7 видов домашнего сыра под руководством профессионального сыровара. Книга рецептов блюд из сыра — в подарок...

🦷 Сыр выбирают по вкусу, цене или марке — но редко по содержанию кальция. Между тем разница между видами огромная: в 100 г пармезана кальция почти втрое больше, чем в том же количестве рикотты. Если вы едите сыр ради костей и зубов — важно понимать, какой именно выбирать. Разбираем по цифрам. За 3 дня на бесплатном марафоне по сыроделию вы приготовите 7 видов домашнего сыра под руководством профессионального сыровара. Книга рецептов блюд из сыра — в подарок. 👉Регистрация здесь Кальций в сыре находится в биодоступной форме — связан с молочным белком казеином...

🥛 Есть вкусы, которые помнят руки и нос — задолго до того, как их вспоминает голова. Простокваша из детства — именно такой. Густая, чуть кислая, с тонкой плёночкой сверху, которую так приятно снять ложкой. Бабушка ставила её с вечера — просто налила молоко в кринку и убрала в тёплое место. Никаких заквасок, никаких приборов. Разбираем оба способа: старинный — как делали поколениями, и современный — надёжный и быстрый. На бесплатном 2-дневном курсе по кисломолочным продуктам вы научитесь делать простоквашу, кефир, творог и сметану дома — без оборудования, из обычного молока...