Первый Автомобильный Канал (ПАК)

"Кофе- тот еще химик!". Какие реакции происходят с зернами при их обжарке. Вы точно об этом не знали. Обжарка кофе для опытного человека, конечно, не такой сложный и ответственный процесс. Если же вы новичок в этом деле, то придется вас немного "напугать". Дело в том, что обжарка - достаточно сложный процесс, с точки зрения, химических реакций - процесс сильно сказывается на вкусе, аромате и теле готовых зерен. Сегодня мы разберемся, какие именно химические реакции происходят с напитком: 1. Реакция Майяра Именно за счет данной реакции кофе приобретает коричневый цвет и характерный аромат. Начинается данный процесс примерно при +130 градусах, когда в борьбу вступают углеводы и аминокислоты, находящиеся в зерне. Чем дольше протекает данная реакция, тем плотнее становится кофе. 2. Деградация Штрекера Реакция достаточно тесно связана с той, что мы обсудили выше. Меж тем, при деградации Штрекера аминокислоты начинают взаимодействовать с соединителями, в результате чего образуются альдегиды и кетоны. 3. Карамелизация При температуре обжарки более 170 градусов, сложные углеводы начинают распадаться на более мелкие, что создает молекулы сахара. Доводя до подобному уровня обжарки зерен, мы даем возможность нашим клиентам насладиться карамельными и ореховыми ароматами, как в нашей 100% бразильской арабике сорта Суль Де Минас, которую вы можете найти на сайте нашего торгового дома HOHORO.

Как кофе, на самом деле, влияет на наш организм? Результат австрийского исследования Мы любим начать наш день с чашечки ароматного кофе. Порой, это не единственный прием за весь день. Согласитесь, но мало кто задумывается о том, как влияет напиток на наш организм. Меж тем, кофе - целая гамма разных витаминов и минералов, которые оказывают колоссальное влияние на организм. А вот, благоприятное оно или нет...давайте разбираться. Наши результаты по данному вопросу можете увидеть в карусели фотографий. Помните, что лучший кофе для вашей кофемашины или кофеварки - в нашем торговом доме HOHORO.