Кулинарные секреты с Уважением от Дона Фрэнки

🟢 РЕЦЕПТЫ ОТ ДОНА Senti, amico mio. Есть десерты, которые требуют цирка, гимнастики и полдня у плиты. А есть Панна Котта. Это десерт, который даже ребенок может приготовить под присмотром, но который оценит любой взрослый. Это не просто пудинг, amico, это чистое, насыщенное удовольствие. Capisce? Ингредиенты (на 4 порции): Если у тебя желатин в листах, замочи их в холодной воде на 5-7 минут, пока они не станут мягкими. Это первый шаг к идеальной текстуре. В сотейнике смешай молоко, сливки и сахар...

🟢 РЕЦЕПТЫ ОТ ДОНА Senti, amico mio. Римляне говорят просто: если ты умеешь готовить аматричану — ты уже наполовину шеф-повар. Это блюдо про характер: немного остроты, немного дерзости и максимум вкуса. Никакой лишней сложности, никаких заморочек. Сегодня Дон расскажет, как сделать аматричану дома так, чтобы пахло Римом, а ели — молча и с уважением. Capisce? Ингредиенты (на 2 порции): Шаг 1. Бекон — создатель характера Нарежь бекон не мелкими кубиками, а брусочками. Так он сохранит сочность и станет хрустящей...

Ты всё делаешь по рецепту, а ризотто всё равно «не то»? Значит, где-то нарушена технология Если ты берёшь обычный длиннозёрный рис — остановись. Ризотто начинается с правильного зерна. Используй: У этих сортов есть крахмал. А крахмал — это кремовость. Холодный бульон ломает температуру. Рис получает шок. Текстура погибает. Бульон всегда горячий. Он должен стоять рядом и тихо кипеть. Ризотто — это диалог. Ты даёшь бульон — рис отвечает. Добавляй бульон порциями. Влил → перемешал → дождался впитывания → снова влил...

Хочешь пиццу с тянущимся сыром, хрустящими краями и ароматом, как в неаполитанской пиццерии? Тогда забудь про доставку. Сегодня ты сам станешь пиццайоло, paisano. Отправляем пиццу в духовку на 12–15 минут. Сыр должен расплавиться, края — подрумяниться...

Senti, amico mio. Когда хочется пасты, но не скучной, когда курица должна быть с характером, а ужин — быстрым, но достойным... Это дело для Дона. Это не долгое томление, это быстрый разговор с продуктами, после которого все остаются довольны. Capisce? Ингредиенты (на 2 порции): Для маринада (секрет дона): Пока курица жарится, отвари пасту в большом количестве подсоленной воде. Помни правило дона: вода должна быть соленой, как море у Сицилии...