GURMANITOS

Ресторанное блюдо за 10 минут. Сочная середина и ароматная хрустящая корочка. Идеально для тех, кто любит рыбу и ценит свое время. Итог: Максимум вкуса и пользы за минимальное время. Блюдо, которое впечатлит гостей, но не отнимет у вас весь вечер...

Настоящая пивная закуска, которую легко приготовить самому. Нужны только рыба, соль и время. Аромат и вкус — как из детства у дедушки в гараже.

Настоящий зефир (не тот магазинный) — это воздушное фруктово-яблочное пюре, взбитое с сахаром и белком и застывшее благодаря желирующему агенту (агар, реже — желатин). Его секрет — в правильной температуре сиропа и во взбивании. (Вступление от себя) Если вы думаете, что зефир — это высший пилотаж для кондитеров, я вас понимала. Пока не рискнула. Оказалось, главное здесь — хороший миксер и точный термометр (да, он нужен). Всё остальное — чистая магия превращения яблочного пюре в облако. Готовьтесь к небольшому кухонному волшебству, оно того стоит. Ингредиенты (на целое облако сладких облачков): Часть 1...

Мой способ — не самый быстрый, зато результат такой, что его можно есть ложкой из кастрюли. Холодным. Прямо перед сном. Никакого кулинарного вуду, только простая магия. Ингредиенты (чтобы сердце пело): Процесс — как медитация: 1. С картошкой нужно договориться. Чистим, режем на равные куски (чтобы сварились одновременно) и — ВАЖНО! — кладём в холодную подсоленную воду. Ставим на огонь. Так она приготовится равномерно изнутри. 2. Варка до правильной консистенции. Варим до состояния, когда нож или вилка входят в кусок почти без усилий. Не переварите! Сливаем воду полностью. И тут же даём картошке немного «потеть» в пустой горячей кастрюле на выключенной конфорке минуту-две...

Традиционный жюльен (фр. julienne — нарезка соломкой) — это горячая закуска из тонко нарезанных грибов и лука, тушенных в сливках, запеченных под сырной корочкой в специальных порционных кокотницах. Ключевые моменты классики: Готовится быстрее, чем пицца, а впечатляет в сто раз больше. Забудьте про поиск специальных мисочек — будем делать по-простому, но очень вкусно. Ингредиенты (на 2-3 порции): Процесс — просто как раз-два-три: 1. Подготовка. Грибы моем и режем тонкими пластинками. Лук шинкуем мелко. Сыр трем на крупной терке. 2. Обжарка — основа вкуса. В сковороде растапливаем масло. Сначала бросаем лук и жарим до прозрачности...