Гурмадзе - продукты из Грузии

Думаете, аджика — это просто красный острый соус? Тогда вы многое упускаете! Она бывает красной и зелёной, с грецкими орехами, с ароматными травами и даже в виде сухой пряной смеси. И у каждой разновидности свой характер, вкус и назначение. В одних рецептах на первом плане жгучий перец и чеснок, в других — ароматная кинза и свежие травы, а в третьих — насыщенный ореховый вкус. Почему аджика бывает такой разной? Чем отличаются абхазские и грузинские рецептуры? Что такое сухая аджика и куда её добавлять? Разбираемся, как не запутаться в разновидностях одной из самых известных кавказских приправ...

В грузинских домах бутылка с тёмно-золотистым маслом стоит рядом с солью и хлебом, но жарят на ней редко. Масло здесь — приправа, как специя: его добавляют в готовое блюдо ради вкуса и аромата. Кахетинским в России часто называют нерафинированное подсолнечное масло в грузинском стиле: золотистое, густое, с выраженным запахом жареных семечек. Его не очищают от ароматических веществ, не дезодорируют и не отбеливают, поэтому у него есть вкус, цвет и осадок на дне бутылки, который вовсе не брак. Рафинированное масло, наоборот, нейтрально, прозрачно и почти ничем не пахнет...

Лук, уксус и майонез на ночь — так шашлык маринуют многие но в Грузии в маринад это почти никогда не кладут. Там держатся на специях и свежих травах, и мясо получается мягче и ароматнее, а не «варёным» в кислоте. В Грузии шашлык называют мцвади, и готовят его почти без маринада в привычном нам понимании. Мясо — чаще всего свинина или телятина — просто солят и щедро натирают сухими специями прямо перед тем, как нанизать на шампур. Лук и зелень подают отдельно, уже к готовому мясу, а не топят в нём кусочки заранее...

Самое честное, что можно сказать об имеретинском шафране: к настоящему шафрану (рыльцам крокуса) он не имеет никакого отношения. И это не обман производителей — так эту приправу называют в Грузии уже не одну сотню лет. Имеретинский шафран — это высушенные и измельчённые цветки бархатцев (тагетеса) — тех самых оранжевых цветочков, что растут почти в каждом огороде. Настоящий шафран — это высушенные рыльца цветка крокуса посевного — растения совсем другого семейства, редкого и дорогого — именно поэтому его называют «красным золотом»...