Готовлю как живу

Долгое время я думала, что котлеты либо вкусные, либо сочные — и третьего не дано. То разваливаются на сковороде, то сухие внутри, то «резиновые». Проблема оказалась не в мясе и не в рецепте. Большинство добавляет в фарш хлеб, замоченный в молоке — и на этом всё. Но при жарке молоко быстро выпаривается, а хлеб тянет влагу из мяса. В итоге котлеты теряют сочность и форму. Вместо молока добавьте в фарш 2–3 столовые ложки обычной холодной воды или бульона. Да, именно воды. Что происходит: Котлеты остаются сочными и не разваливаются...

Иногда хочется домашней выпечки, но без долгого замешивания, расстойки и горы посуды. Этот пирог я готовлю именно в такие дни. Тесто делается за 5 минут, начинка простая, а результат всегда стабильный — мягкий, сочный и сытный. Подходит и к чаю, и вместо ужина. Ингредиенты (форма 22–24 см): Кефир — 1 стакан Яйца — 2 шт. Мука — 1,5 стакана Растительное масло — 3 ст. л. Сахар — 1 ч. л. Соль — 0,5 ч. л. Разрыхлитель — 1 ч. л. (или сода 0,5 ч. л.) Начинка: Капуста — 300–350 г Лук — 1 шт. Соль...

Бывают дни, когда хочется домашней выпечки, но идти в магазин — вообще не вариант. В такие моменты меня выручают эти пироги: продукты самые обычные, замешиваются быстро, а результат всегда удачный. Самый простой вариант, когда в холодильнике есть кефир и открытая банка варенья. Ингредиенты: Как готовлю: В миске смешиваю яйца с сахаром, добавляю кефир и варенье. Всыпаю муку, разрыхлитель и соль, перемешиваю до однородности. Выливаю в форму и выпекаю при 180 °C около 40 минут. Пирог получается мягкий и ароматный, особенно хорош к чаю...

Этот манник я начала печь тогда, когда надоела сложная выпечка с кучей этапов. Тут всё просто: смешал, вылил в форму и поставил в духовку. А результат — мягкий, влажный пирог, который спокойно можно подать и к чаю, и гостям. Манку заливаю кефиром, перемешиваю и оставляю на 20–30 минут. Это важно: манка должна хорошо набухнуть, тогда пирог получится мягким, а не сухим. В отдельной миске взбиваю яйца с сахаром и щепоткой соли до лёгкой пены. Добавляю растительное масло, снова перемешиваю. Соединяю яичную смесь с манкой...

Долгое время мне казалось странным добавлять сахар туда, где его быть не должно. Пока я не попробовала этот приём на практике. Теперь использую его постоянно — и вкус обычных блюд стал заметно лучше. В солёные блюда иногда нужно добавлять буквально щепотку сахара. Не для сладости — а чтобы усилить вкус. Работает почти всегда: Важно: не чувствуется как сладко, если всё сделано правильно. Например, когда жарю лук для: После того как лук стал мягким, добавляю щепотку сахара и перемешиваю. Лук быстрее карамелизуется, становится мягче и ароматнее...

Иногда совсем нет желания стоять у плиты, но и заказывать еду — не вариант. В такие дни меня выручают эти простые рецепты: продукты всегда под рукой, готовятся быстро, а вкус — по-домашнему. Этот рецепт часто спасает вечером, когда остался варёный рис. Ингредиенты: Как готовлю: Разогреваю сковороду с маслом, высыпаю рис и прогреваю 2–3 минуты. Добавляю яйца, быстро перемешиваю, солю и перчу. В конце засыпаю зелень — и готово. Получается сытно и очень вкусно, особенно если есть с овощами. Когда надоел обычный жареный картофель, делаю так...

Часто мясо получается сухим даже после правильной готовки? Я долго мучилась, пока не узнала один секрет, который изменил всё. Теперь любое мясо — сочное, мягкое, как будто из ресторана. Перед тем как жарить или запекать мясо, я делаю маленькую, но важную подготовку: И никакой лишней маринады, специй или часов ожидания не нужно...

Иногда хочется побаловать семью домашней выпечкой, но не тратить часами время на тесто и замешивание. Эти оладьи получаются пышными, ароматными и готовятся всего за 20 минут. Если хотите добавить яркости вкусу, можно добавить корицу или ваниль в тесто...

Иногда хочется приготовить вкусный ужин, но не тратить много времени и мыть кучу посуды. Эта сковородная версия риса с курицей выручает каждый раз: продукты простые, готовится всё в одной сковороде, а результат получается рассыпчатым и насыщенным...

Иногда хочется сырников, но без гор муки, липких рук и долгой лепки. Этот вариант я начала делать случайно — просто не оказалось муки дома. С тех пор готовлю так чаще, чем по классике. Получаются мягкие, нежные, и не тяжёлые. Если творог влажный — лучше заранее слегка отжать. В миске: Разминаю вилкой или ложкой до однородности. Блендер не нужен — наоборот, пусть остаётся текстура. Оставляю массу на 5–7 минут, чтобы манка набухла. Этот момент многие пропускают — а зря. Без него сырники будут разваливаться...

Этот приём я подсмотрела не у блогеров и не в рецептах. Подсказала обычная продавщица из кулинарии, когда я пожаловалась, что дома выпечка всегда получается суховатой. Попробовала — и теперь делаю так постоянно. Перед тем как поставить выпечку в духовку, я ставлю на нижний уровень обычный стакан (или форму) с горячей водой. Не рядом с тестом. Не сверху. А именно внизу. Когда духовка нагревается, вода начинает испаряться. Получается эффект лёгкого пара...

Этот рецепт у меня из разряда «поставил — и свободен». Когда нет желания стоять у плиты, но нужно нормально накормить семью, выручает именно он. Никаких маринадов на ночь, никаких сложных соусов. Всё просто — и при этом вкусно. Картофель чищу и режу крупными дольками. Мелко не нужно — тогда он получится мягким, но не развалится. Складываю в миску, добавляю: Перемешиваю руками. Курицу мою, обсушиваю бумажным полотенцем. Солю, перчу, посыпаю паприкой или любой приправой для курицы. Ничего больше не добавляю — вкус и так будет насыщенный...