Good Food

Поставьте на сильный огонь и готовьте, пока жидкость не закипит, а масло полностью не растает (около 4 минут). Снимите с огня и добавьте муку. Используя деревянную ложку или жесткую силиконовую лопатку, тщательно перемешайте муку, пока не останется комочков (обязательно выследите и разбейте все упрямые). Верните кастрюлю на средний огонь и готовьте, часто помешивая, пока температура теста не достигнет 80 °C на термометре с мгновенным показанием; если у вас нет термометра, другими признаками готовности...

Выстелите противень с бортиками алюминиевой фольгой. Слегка приправьте лосося солью и перцем. Положите лосося на подготовленный противень и натрите тонким равномерным слоем смеси кленового сиропа и горчицы по всей поверхности и бокам. Жарьте лосося до тех пор, пока он не подрумянится сверху, а в центре не будет зафиксирована температура от 46 до 52 °C для прожарки medium-rare до medium, соответственно, от 5 до 15 минут. (Во время приготовления лосося можно держать дверцу духовки приоткрытой, чтобы...

Тем временем в небольшой сковороде растопите 2 столовые ложки (30 г) масла на средне-сильном огне. Добавьте половину измельченного лука и готовьте, помешивая, пока лук не станет золотистым и нежным, около 7 минут. В миксере с насадкой-лопаткой или в кухонном комбайне смешайте говяжий фарш, свиной фарш, замоченный хлеб и оставшееся молоко, жаренный лук, оставшийся сырой лук, 4 чайные ложки соли, яйца, белый перец и душистый перец. Начиная с низкой скорости и увеличивая до средне-высокой, взбивайте...

Пока перцы остывают, проткните вилкой всю кожуру баклажана. Положите баклажан на холодную сторону гриля. Накройте крышкой и готовьте, пока кожура не потемнеет и не сморщится, а баклажан не станет однородно мягким при нажатии щипцами, около 30 минут, перевернув на полпути для равномерной прожарки. Снимите баклажан с гриля и дайте постоять, пока он не остынет достаточно, чтобы его можно было держать в руках, около 10 минут. Срежьте верхушку баклажана и разрежьте его вдоль. С помощью ложки выньте мякоть баклажана; кожуру выбросьте...

Для начинки: Для теста: Сборка и подача: Используя деревянную ложку или гибкую лопатку, протрите протертый творог через мелкое сито, установленное над небольшой миской. В отдельной небольшой миске смешайте 300 г протертого творога с яичным желтком и солью. Используя гибкую лопатку, перемешайте до тех пор, пока не останется полосок желтка. Охладите до охлаждения и затвердения, по крайней мере, на 30 минут. Для теста: В средней миске взбейте 210 г муки и соль, чтобы смешать. Добавьте масло и пальцами...