Кондитерская "Хороший день" Ульяны Кузнецовой

В момент, когда я стала зарабатывать свои первые деньги - первое что сделала - договорилась с подругами, что никаких подарков на Новый год и 8 марта. Для меня нет ничего более бессмысленного, чем подарок "чтобы подарить, потому что НАДО". С тех пор подарки - осмысленное действие. Когда я продумываю и на 100% уверена, что подарок будет нужен и точно понравится. Возможно, по этой причине, я много лет назад занялась конфетами ручной работы. Как показали первые годы - это отличный вариант, честно-честно...

Очень частый вопрос в последние годы. Всё больше людей обращаются к диетологам и всё чаще встречается запрет на глютен. Поговорим о том, как заменить глютен. На самом деле, если вы не планируете торт из классического слоёного теста, профитролей или печь круассаны - то в остальных случаях глютен - как раз не самый лучший помощник в кондитерке. Классические бисквиты не очень любят глютен. Песочное тесто - также. Кексы - не нуждаются в нём. Поэтому большую часть десертов можно без проблем сделать безглютеновой...

Фраза, которую встретила на одном кондитерском форуме "Хватит пихать в меренгу всё, что ни попадя". Это, пожалуй, лучшая фраза для белков. Итак, как же идеально взбить белки. Несколько простых правил для новичков: 1. Да, проще взбивать белки от яиц. Пастеризованные бывают бракованные и не всегда гарантируют идеальный результат. Поэтому учиться работать с белками хорошо от обычных яиц. 2. Для взбивания лучше взять стеклянную или железную чашу. В ней вы всегда отлично взобьёте белки. И не нужно их обезжиривать...

Всем привет! В преддверии Нового года задумала спринт "Как не сдохнуть и заработать на Новый год". Что будет: 1. Вводный блок про подготовку к Новому году. Знакомство. 2. Блок от владелицы кондитерского производства "Фыр-Фыр", сертифицированного кондитера Анастасии Авдащинковой. - Рецепт новогоднего торта с базовым новогодним декором - Лекция "Как правильно составить ассортимент тортов, подготовить план работы и получить максимум выручки". 3. Блок по мелкоштучным подаркам от Ульяны Кузнецовой (уникального кондитера, автора этого блога)...

Ценность в рецептах всё ниже и ниже. На заре становления современного вида кондитерского искусства в России - тех. карты известных шефов были на вес золота. Это был глоток свежего воздуха. Совершенно новые виды, техники изготовления. Новые вкусы, текстуры, подход. С развитием кондитерского дела - стало появляться больше мастеров. Порой уже невозможно было попасть ко всем. Рецептами стали обмениваться. Сейчас же при должном усердии можно найти любой рецепт. Даже посетить вебинар с бесплатным рецептом - уже непосильный труд для многих...