Гастрономия в ресторане-Рецепты

Сказочно вкусное «Пюре из тыквы со сгущенкой» Это простой элементарный рецепт но очень волшебный по вкусу.🤤 Что нам понадобиться: Тыква очищенная - 500 г Сгущенное молоко - 200 г Сок лимона - 2 ст.л. Вода - 200 мл Технология приготовления:🧑‍🍳 Чистим тыкву от кожуры и семян, отмеряем нужное нам количество. Нарезаем тыкву на небольшие кусочки. Погружаем в сотейник, добавляем фильтрованной воды, ставим на медленный огонь и варим до мягкости тыквы. Когда тыква сварилась сливаем лишнюю воду и перебиваем погружным блендером или в стакане(если пробивать через стакан можно оставить не много воды в которой варилась тыква и добавить при перебивание. В стакане получаеться более нежная структура так что советую перебивать через стакан😋). В кастрюлю с тыквенным🎃 пюре добавляем лимонный🍋сок и сгущеное молоко. Активно все перемешиваем до полного соединения ингредиентов. Теперь ставим кастрюлю на медленный огонь, обязательно надо прокипятить, провариваем 5-7 мин обязательно помешивая что бы не чего не пригорело. Блюдо готово ✅. Приятного аппетита😋 С чем бы вы съели ? Так же рекомендую посмотреть интересный рецепт томатного джема👈Жмякай

Почему паста а не макароны… в чём отличия? Работая в итальянском ресторане, нас не так часто посещают сами итальянцы, но есть один ☝️ дедушка итальянец каторый очень полюбил наше заведение, и как то раз получилось завести с ним разговор об Италии о их кухне о том почему переехал в Россию (конечно из-за Русской невесты ☺️). Поговорил с ним о пастах,пиццах. ну так вот, он мне объяснил почему паста а почему макароны, конечно еще много чего, но сейчас остановимся на этом. Не только размер и форма имеют значение! «И макароны, и паста — это мука и вода, но мука — самое важное. Чаще всего макаронами в России называют пасту, которую делают из недорогой муки мягких сортов, в которой много клейковины. В Италии же настоящая паста всегда производится из муки твердых сортов, хотя она и может быть смешана в разных пропорциях с мягкой. Только пасту с добавлением твердых сортов пшеницы возможно сварить аль денте, «на зубок», до промежуточного состояния между сырым и готовым. С макаронами такое не получится: они будут или сырыми, или разварятся. Хотя для меня как для итальянца все макароны — паста, даже «Макфа», хотя до итальянского качества она недотягивает. А для русских, иногда у меня складывается такое мнение, все как раз наоборот: вся паста — это макароны. За двадцать семь лет что я живу в России, я к этому привык и уже не обижаюсь. Нельзя сказать, что, мол, берите муку только твердых сортов — или не готовьте пасту вообще» сказал он.😀 Сейчас есть мировая проблема с глютеном: есть люди, которые не могут его есть, да и клейковина достаточно тяжела для организма, поэтому все популярнее становится паста из рисовой, кукурузной, гречневой муки». «Макароны и паста — родственники, но отличия между ними есть! В итальянском языке пастой можно назвать любые изделия из теста. Только если это не хлеб и не выпечка. Спагетти, тальятелле и равиоли, листы лазаньи и даже жаренные во фритюре кусочки теста называют пастой. Если мы сделаем тесто для пасты с яйцом, это все равно будет паста. Пасту можно сделать и разноцветной, добавив туда пюре шпината, томатную пасту, травы. Но паста останется пастой, как ее ни раскрась. Русское слово «макароны» произошло от итальянского maccheroni, то есть только от одного вида пасты. Маккерони — трубки из пшеничного теста, замешанные на воде с добавлением соли. Конечно, мы можем в обиходе назвать макаронами и рожки, и пружинки, и вермишель в форме буковок, но все-таки первое, что приходит в голову, — это трубки с дыркой, то бишь что-то похожее на итальянский прототип. Есть еще версия, что макароны получили свое название из сицилийского диалекта и это слово переводится как «обработанное тесто». Но даже в словаре Даля есть пояснение, что макароны — это «итальянские трубы». Хотя главное, чем отличается паста от макарон, — это не форма, а содержание. Пасту делают из твердых сортов пшеницы, а макароны — из мягких. Иногда это даже не белоснежная мука сорта экстра, а более дешевая, серая, первой или второй категории. Поэтому макароны в отличие от пасты слипаются между собой: в мягких сортах пшеницы больше клейковины, из-за которой это происходит. Чтобы ничего не слиплось, макароны промывают после варки или добавляют в воду растительное масло. Настоящей итальянской пасте это ни к чему — просто сварите ее до состояния аль денте, это такое состояние, когда паста снаружи мягкая, но внутри чувствуется сыроватое «зернышко». Добавьте немного оливкового масла, перемешайте и можно есть».

Волшебный томатный джем, это вкусная пауза. В одной из статей я писал про великолепное сочетание джема с омлетом вот ссылочка👈Жмякай. Что вообще это такое-это разновидность фруктового консервирования, приготовленного из помидоров и сахара. Джем можно как консервировать так и в небольших объемах хранить в холодильнике. Нооо при консервировании обязательно надо добавлять соль. Это вполне самодостаточная вещь. Но поскольку помидоры находятся где-то между кислотой и сладостью, то у такого джема есть два пути — можно сделать его сладковатым и не класть в него соли, тогда это будет почти десерт. А можно добавить в него соли, и тогда он отлично будет сочетается с сырами и хлебом, из него получатся прекрасные брускетты. Если во время варки добавить в томатный джем пряных трав вроде петрушки, базилика, эстрагона или листиков тимьяна, а еще листочек лайма и веточку лимонного сорго, то получается очень мощный продукт со сложным вкусом. Правда, такой джем не стоит закатывать в банки и хранить долго. А если перед подачей положить в него еще кинзы и зерен кориандра, перемешать с оливковым маслом, то его идеально подавать с мясом, каким-нибудь печеным ягненком. Продукты: -томат~ 0,100-0,150 г -сахар 0,040 г -уксус яблочный 0,010 г Технология приготовления: Разрезать плоды на 4 части. (Чуть надрезать кожицу)Опустить помидоры в кипящую воду на 30 сек., затем переложить в холодную. Снять кожицу. Выложить в кастрюлю(сковороду), добавить сахар, яблочный уксус, соль и черный перец. Довести до кипения. Уменьшить огонь и готовить 30 мин., периодически помешивая.

Что такое Рикотта и как легко и быстро её приготовить дома. Рикотта – это мягкий сыр. Более точное название – молочный продукт, который варится из сыворотки. Визуально немного похож на творог, но есть отличия в технологии приготовления, а вкус – сливочный, пресный. Рецептов рикотты очень много, делают её в домашних условия по разному, классика это для тех кто занимается производством сыра так как остаётся сыворотка а потом из неё делают рикотту но мы не производители сыра по этому пойдем другим путем. Нам для этого понадобиться: молоко-1литр сливки 33%- 0,300гр свежевыжатый лимонный сок-0,060 гр соль- 0,020. Технология приготовления: В кастрюлю наливаем молоко и сливки, доводим на среднем огне до 80 градусов не забываем помешивать, как дошла нужная температура убираем с плиты, добавляем соль и лимонный сок, перемешиваем и оставляем на 2-3 часа. После того как все остыло вы увидите как появились молочные хлопья. Берем еще одну кастрюлю в нее ставим сито а поверх накрываем марлей или чем то похожем но не сильно плотным, переливаем из первой кастрюли всё на сито с марлей и оставляем до полного отекания сыворотки(приблизительно 4-6 часов) должна остаться масса напоминающая творог. Сыр готов. Можем добавлять в наши рулетики из цукини про которые говорилось в прошлой статье. Приятного аппетита! @gastronomy7