Как идея превращается в рабочую концепцию
Почти каждый проект начинается с желания открыть кафе. Это нормальная точка старта, но само желание не объясняет ни формат будущего заведения, ни продукт, ни то, как кафе будет зарабатывать.Фраза «хочу своё кафе» звучит одинаково у людей с совершенно разными ожиданиями. Пока это не проговорено, говорить о концепции рано. Концепция заведения появляется не из идей, а из понимания гостя. В тот момент, когда становится ясно, кто именно будет приходить и зачем. Кофе навынос — это формат, а не концепция...