Беспечный Едок

Знаете ли вы, какой запах у шведского благополучия? Если окажетесь в Стокгольме, Гётеборге или Мальмё ранним утром, ответ будет однозначным: это бодрящий запах крепкого кофе и густой, обволакивающий аромат свежей выпечки с душистой корицей и пряным кардамоном. Даже не гадайте, что именно пекут. В любой шведской пекарне вам к кофе подадут тёплую булочку Канельбулле (Kanelbulle), национальный гастрономический символ, заслуживший собственный календарный праздник и ставшую неотъемлемой частью культурного кода Швеции...

А теперь к хорошим новостям. Если хотите овладеть навыками приготовления шашлыка, немедленно отправляйтесь в Китай! Профессиональный технический университет Юэян (The Yueyang Vocational and Technical College) в китайской провинции Хунань открыл первый в стране (а может быть даже и в мире) факультет барбекю с трехлетней образовательной программой подготовки профессиональных мастеров шаокао (shaokao – местное название приготовления блюд на гриле). Курс сфокусирован на обучении кулинарным навыкам в этом жанре, развитии вкуса и управлении предприятием питания...

Это простое по исполнению и эффектное на вид холодное блюдо распространено на севере Европы, где селёдку едят на завтрак, обед и ужин. Милые рулетики из маринованной сельди с луком и маринованным корнишоном внутри называются забавным словом рольмопс. Вы наверняка его вспомните, если хорошо знаете «Похождения бравого солдата Швейка». Морковными обжорами и глупыми рольмопсами там обзывал новобранцев фельдфебель-поляк. А чешская и словацкая версия рольмопса завинач (zavináč) навсегда вошла в словарь местных айтишников – так они зовут значок @ (который у нас «собачка»)...

Удивительное это блюдо восхищает простотой реализации и особым статусом в русско-советской гастрономической традиции. Пожалуй, это самое странное наше кулинарное произведение – поистине народный хит, традиционно участвующий в праздничном застолье семьи с любым достатком, и неразрешимая загадка для человека мало-мальски знакомого с французской кухней. При виде его французы впадают в ступор, а сердце русского человека наполняется негой ностальгии. Да, это мясо по-французски. Почему «французское» блюдо,...

В меню любого кафе или ресторана в Восточной Европе вы обязательно обнаружите это блюдо. Его с удовольствием едят на Балканах, в Польше, Венгрии, Чехии и даже в Германии. Можно предположить, что Шопский салат – традиционное региональное блюдо, появившееся в эпоху Османской империи или ещё раньше. Но нет, историческая правда куда интереснее. Перед нами плод холодного расчёта времён социализма, разработанный в недрах государственного ведомства. Шопский салат – настоящий триумф социалистического маркетинга...