Рецепты на MAXимум от Food Space

У этих котлет тонкая золотистая корочка, нежная сырная середина и тот самый знакомый морской вкус, который хорошо дружит с чесноком и укропом. Смесь собирается быстро, а на сковороде каждой партии нужно всего несколько минут. Крабовые палочки делают не из краба, а из сурими — измельчённого филе белой рыбы. В процессе рыбный белок образует упругую структуру, поэтому мелко натёртые палочки становятся удобной основой для котлет. Яйцо, сыр и небольшое количество муки связывают массу, а сухари удерживают влагу и помогают получить корочку...

Буррата особенно хороша рядом с продуктом, который даёт сочность и лёгкую сладость. Дыня берёт на себя эту роль, а крупная соль и базилик переводят сочетание из фруктового десерта в полноценную закуску. Мякоть должна быть спелой, но плотной. Эфиопка, канталупа и пиель-де-сапо сохраняют аккуратный срез и не выпускают слишком много сока на тарелку. Буррату достаньте из холодильника за 15 минут до сборки, чтобы сливочная середина раскрылась мягче. Время: 15 минут Порции: 2 Ингредиенты — очищенная дыня...

Плита выдаёт ровно тот нагрев, о котором её попросили. Повернули ручку — получили результат, и он не меняется, пока вы его не измените. Костёр устроен иначе. Между углями и рисом стоит чугунная стенка, угли прогорают, ветер меняет тягу, а казан всё это время продолжает отдавать накопленное тепло по своему графику. Поэтому плов на открытом огне ближе к работе с материалом, чем к следованию инструкции. Состав известен заранее и меняется мало. Меняется жар, и подбирать его приходится по ходу: количеством углей, их расположением под казаном, высотой посуды над огнём...

Прагу никогда не пекли просто так. Её пекли к событию: день рождения, гости, Новый год. Пока бисквит остывал, на кухню заглядывали все по очереди, а торт стоял на верхней полке холодильника, накрытый крышкой, и трогать его до вечера было нельзя. В этом половина его магии: «Прага» умеет назначать праздник. Классику придумали кондитеры московского ресторана «Прага» — отсюда и имя. Домашняя версия проще ресторанной, но характер тот же: тёмный шоколадный бисквит, крем со сгущёнкой, тонкая абрикосовая прослойка и блестящая глазурь...