Ферментация продуктов в домашних условиях

Весной, когда грядки ещё только готовятся к посеву, природа уже щедро дарит витамины. На лесных опушках, в сырых оврагах и даже на заброшенных дачах пробивается первая крапива. Многие проходят мимо, считая её сорняком. И очень зря. Наши предки называли эту траву «огненной» не только за уколы, но и за способность разгонять зимнюю слабость и возвращать силы. Сегодня я поделюсь проверенным способом, как заготовить крапиву так, чтобы она сохранила всё полезное до глубокой осени и радовала мягким, кисловатым вкусом в супах и салатах...

У вас в банке стоит «что-то живое», а в интернете это называют модным словом комбуча? И в какой-то момент возникает логичный вопрос: это вообще одно и то же или нет? Разберёмся спокойно, без сложных терминов — как будто сидим на кухне за чашкой чая...

Квашеная сныть — полезная заготовка из дикорастущей зелени, которая готовится за 3 дня и хранится всю зиму. Молодые побеги богаты витамином C и железом. Вкус получается мягким, без горечи — идеально для супов, пирожков и салатов. Наши предки не зря называли сныть «снедью» — едой, и сегодня эта традиция возвращается. Но прежде чем браться за банки, важно понять: что это за растение, где его искать и как не ошибиться. Сныть обыкновенная (*Aegopodium podagraria*) — травянистое растение из семейства зонтичных...

В апреле на рынках появляется она. Широкие ярко-зеленые листья с характерным чесночным запахом. Сезон черемши короток — всего две-три недели, а потом она исчезает до следующей весны. Мы покупаем пучок, добавляем в салат или жарим с яйцом, и на этом знакомство с черемшой заканчивается. А если хочется сохранить ее надолго? У замороженных листьев исчезает вкус и запах. Сушка убивает аромат, а простая засолка дает лишь соленую зелень, с которой трудно придумать что-то интересное. Но есть способ, который...

Каждую весну происходит одно и то же. Мы просыпаемся с трудом, обещаем себе лечь пораньше, но к вечеру снова чувствуем себя выжатыми. Принято считать, что виноват во всем весенний авитаминоз. Мы идем в аптеку, покупаем красивые баночки с поливитаминами. Считаем, что сделали правильно, позаботились о себе. Ведь вокруг только и говорят, что организм истощен после долгих холодных месяцев и ему срочно нужна поддержка. Но проходит неделя, другая. Банки пустеют, а ощущение, что организм «проснулся», почему-то не приходит...