Ферментация продуктов в домашних условиях

Не могу забыть тот самый вкус из детства — упругие, ароматные квашеные помидоры с чесноком и зеленью из дубовой бочки в погребе у бабушки. Тот вкус, который магазинные заготовки никогда не повторят. Хорошая новость: чтобы насладиться настоящими квашеными помидорами, погреб не нужен. Достаточно обычной стеклянной банки, которая поместится в холодильнике. В этой статье я расскажу, как квасить помидоры правильно. Разберем все по порядку. Какие томаты брать, какой рассол готовить. Как избежать плесени и почему квашеные помидоры полезны...

Вы вложили силы, время, надеялись получить хрустящие огурчики. Но вместо этого обнаружили в банке плесень или скользкую слизь. Знакомая ситуация? Не расстраивайтесь! В большинстве случаев к неудаче приводят распространенные ошибки. Сегодня разберем их с научной точки зрения. Вы получите четкий алгоритм действий. Он убережет ваши будущие проекты от неудач. Процесс ферментации проводят молочнокислые бактерии. Их главная задача перерабатывать сахар из овощей в молочную кислоту. Именно эта кислота сохраняет наши заготовки и дает приятную кислинку...

Посол — это не просто способ сохранить продукты, а целое приключение, пройдя которое, вы погрузитесь в мир ароматных и вкусных домашних заготовок. Вас ждут секреты мастерства, накопленные поколениями наших предков. Постарайтесь почувствовать душу процесса, окунуться в атмосферу приготовления и насладитесь результатами труда! За тысячелетия человечество придумало два основополагающих способа посола: - Сухой посол (классический) - Посол в рассоле (мокрый) Эти два метода дадут абсолютно разные результаты, и каждый заслуживает отдельного разговора...

На ваших полках выстроились ряды банок с осенними заготовками — квашеная капуста, соленые огурцы, моченые яблоки. Основной марафон завершен, и в кухне ферментатора воцаряется тишина. Кажется, можно отдохнуть до следующего сезона? Как бы не так! Зима — не время для паузы. Это золотое время для творчества, глубины и мастерства. Когда не нужно гнаться за объемами урожая, можно сосредоточиться на качестве, экспериментах и тех проектах, на которые летом просто не хватало времени. Это пора превратить кухню в лабораторию вкуса и открыть для себя новые грани ферментации...

Сурицу сегодня почти не готовят. А раньше, говорят, ставили в каждой избе, задолго до того, как появился хлебный квас. И относились к ней не как к утолению жажды, а как к живому, почти одушевленному существу. Мы привыкли думать, что квас бывает только хлебным. Но сурица — это квас в своем первозданном виде. Без пекарских дрожжей, без сахара, без уксуса. Только вода, мед, травы и время. Давайте разберемся, как готовить сурицу правильно. Без выдуманной стерильности и с пониманием того, что главные работники здесь — не мы, а дикие дрожжи...