Ev

Служебные помещения на предприятиях общественного питания расположены отдельно от производственных и складских зон, обеспечивая удобный доступ ко всем частям заведения. К таким помещениям относятся кабинет директора, бухгалтерия, гардероб для персонала, душевые, туалеты, комната для приема пищи и санитарно-техническая лаборатория. Кабинет директора и бухгалтерия размещаются ближе к служебному входу. Бытовые помещения должны обеспечивать соблюдение личной гигиены сотрудников. Гардеробы разделены на мужские и женские, с шкафами или вешалками для хранения личной и специальной одежды...

Состав производственных помещений в предприятиях общественного питания в значительной степени определяется типом заведения, его мощностью, а также тем, работает ли оно на сырье или полуфабрикатах и какой формой обслуживания пользуется. Важно, чтобы производственная группа помещений находилась в единой функциональной зоне, что обеспечит последовательность технологических процессов обработки продуктов и изготовления блюд. На предприятиях, работающих с сырьем, производственные помещения включают в...

В соответствии с федеральным законодательством, выбор земельных участков для строительства предприятий общественного питания, а также установление санитарно-защитных зон, проектирование, строительство, реконструкция и благоустройство этих объектов должны строго соответствовать санитарным нормам, действующим техническим регламентам и государственным стандартам. Размещение предприятий общественного питания, предоставление земельных участков, утверждение проектной документации на строительство и реконструкцию,...

Освещение — это искусство, благодаря которому пространство наполняется светом, и все объекты в нём становятся яркими и заметными. На предприятиях общественного питания освещение играет ключевую роль и может быть естественным (солнечные лучи), искусственным (от различных источников света) или комбинированным. Одним из основных гигиенических требований к освещенности рабочих мест является обеспечение полноценной функции зрения человека, которая напрямую зависит от уровня и равномерности освещения....

Канализация — это система технических сооружений и трубопроводов, созданная для сбора и удаления твердых и жидких отходов, образуемых в результате человеческой деятельности, а также хозяйственно-бытовых и дождевых сточных вод. Санитарное благополучие предприятий общественного питания напрямую зависит от качественной и своевременной организации удаления сточных вод. Сточная жидкость — это вода, используемая для различных нужд, которая в процессе эксплуатации получает дополнительные примеси, изменяющие её химический состав и физические характеристики...