Евгения Полевская | Это просто

Друзья, отвечаю на популярный вопрос от вас и ответ весьма прост: «Всё дело в температуре теста». Если оставить в стороне время, то именно температура замешанного теста – главный фактор, который определяет, каким получится мякиш и насколько пышной будет выпечка. Разница всего в 5-6 градусов полностью меняет скорость и характер созревания. Тесто при 22°C и при 28°C через три часа брожения – это два абсолютно разных продукта по степени готовности. По сути, температура – это главный регулятор скорости всех биохимических процессов в тесте...

Вы задумывались, почему у одних пекарей хлеб получается блёклым и пресным, а у других – с невероятным карамельным ароматом, хрустящей кружевной корочкой и глубоким, богатым вкусом? Весь секрет часто кроется не в секретных ингредиентах, а во времени и температуре. Сегодня мы разберём, что такое холодная ферментация (или длительное холодное брожение). Выясним, что происходит с тестом в холодильнике, почему этот метод экономит время и как заставить холод работать на идеальный результат. Урок №1. Инвентарь для курса «Домашний пекарь от А до Я» Урок №2...

Добрый день, друзья! Продолжаем постигать азы домашнего пекаря и сегодня мы подробно разберём, как каждый компонент влияет на тесто, почему порядок внесения ингредиентов имеет огромное значение и какие техники замеса позволяют получить лёгкую, воздушную и по-настоящему профессиональную сдобную выпечку. Освоив эти принципы, вы сможете уверенно работать не только с булочками, но и с более сложными видами сдобы, добиваясь стабильного и предсказуемого результата каждый раз. После изучения этого урока вы поймёте: Урок №1...

Друзья, рада снова видеть вас на курсе «Домашний пекарь от А до Я»! Сегодня у нас спецвыпуск по ламинации. В хлебопечении существует путаница из-за слова «ламинация», так как этим термином называют два совершенно разных процесса. Ламинация в хлебопечении – это этап ведения теста (обычно в первой трети процесса брожения), при котором влажный кусок теста аккуратно растягивают руками по мокрой поверхности в очень тонкий, почти прозрачный прямоугольный пласт, а затем складывают в несколько слоёв. Этот...