Enoteca Romana: традиции средиземноморской кухни и жизни

Как зовут вашего продавца овощей на рынке? А рыбу у кого берёте? Странные вопросы, не правда ли? Мы берём овощи и рыбу в супермаркете, а то и вовсе заказываем через доставку. А во многих средиземноморских городах у людей действительно есть любимый рынок и свои продавцы. Супермаркеты и доставки, конечно, никуда не делись, но рынок продолжает с ними сосуществовать. И если вы думаете, что туда ходит исключительно старшее поколение, то ошибаетесь – молодые семьи, айтишники и студенты идут туда же. Но зачем? Когда-то рынок был основным источником свежих продуктов...

Весенний теплый день. Узкая улочка старого города Асколи-Пичено в Центральной Италии. Небольшое кафе и несколько столиков на улице. Они стоят прямо на проезжей части (хотя, что такое проезжая часть в старом городе, вопрос риторический). Мужчина лет шестидесяти уже полчаса сидит с одной чашкой кофе. В руках газета, но взгляд периодически мигрирует с газеты на прохожих и обратно. Кстати, он заплатил за свой кофе вдвое больше, чем если бы взял его в помещении, за барной стойкой (это официальная практика в Италии)...

Древняя Греция. Где-то в Афинах Аристотель садится отдохнуть в тени виноградной лозы. Ему приносят хлеб, оливковое масло, немного вина, разбавленного водой. Он отламывает кусок, макает его в масло, запивает и продолжает размышления. Прошло больше двух тысячилетий. В домах Греции, Италии или Испании на столе по-прежнему лежит хлеб и стоит оливковое масло. Рецепты изменились, но эта основа осталась. Средиземноморская кухня держится на простых вещах, которые сопровождают еду каждый день. И главные из них – хлеб и оливковое масло...

Понаблюдаем за Родриго и Лаурой — молодой семейной парой из Валенсии. Сегодня суббота: они проснулись ближе к девяти и неторопливо позавтракали — кофе с молоком и тост с оливковым маслом и томатами. К полудню они выходят из дома — прогуляться, зайти на рынок. По дороге делают короткую остановку в небольшом баре. Второй завтрак — кофе (уже без молока) и что-то лёгкое, вроде бокадильо (багета с ветчиной и сыром) или кусочка тортильи. Главное событие дня — обед. Около трёх они собираются за столом дома или у родителей...

Представьте, вас пригласили в гости в небольшую итальянскую деревушку – к бабушке, к настоящей nonna. Гостеприимная хозяйка накрыла скромный стол. И вдруг перед вами появляется блюдо, от которого в голове возникает растерянный вопрос: что это такое и точно ли это итальянская кухня? На столе было что-то, похожее на большой омлет, но внутри него торчали самые обычные макароны-спиральки, вчерашние, судя по всему. Бабушка назвала это «фриттата ди паста» и, улыбаясь, жестами объяснила, что это любимое блюдо её покойного мужа и самый лучший способ не выбрасывать еду...