Кондитерская онлайн-школа Елены Зарудней

Сегодня провела эфир на марафоне. Посмотрите какую красоту делали. Аппликация Девушка в платье

Свежие ягоды в начинке... 🫐🫐 Давайте разберёмся, можно ли не обработанные термически ягоды и фрукты использовать в начинке? Сейчас лето, ягодная пора, заказчики тортов и десертов просят кондитеров приготовить торт или меренговый рулет с начинкой из свежих ягод... Но Есть причины почему этого делать не стоит 1. Свежие ягоды продукт сам по себе скоропортящийся, если ягодка испортилась, то мы это видим и не будем есть, а внутри торта не видно какие там ягоды через пару часов. Срок годности торта со свежими ягодами в начинке сокращается до 6- 8 часов Торт превращается в бактериальную бомбу, может быть очень тяжёлое отравление 2. Свежие фрукты и ягоды содержат очень много влаги, поэтому даже самая стабильная начинка может потечь. Ягоды выделяют сок, сок - это кислая среда, а крем в основном на основе молочных продуктов ( сливки, маскарпоне, творожный сыр), которые могут свернуться от кислоты и крем станет зернистым, рыхлым, невкусным и потечёт 3. Бисквит от лишнего сока поменяет цвет, консистенцию и вкус. Ну и конечно же нарушается стабильность и целостность торта. Поэтому в начинку кладём ТОЛЬКО термически обработанные ягодные начинки: кули, компоте, кремю... А свежими ягодами можно украсить торт или десерт сверху А вы используете свежие ягоды в начинке? Жду ваши комментарии

Участники МК 3Д торт Ведро продолжают радовать меня своими работами Молодец, Марина Главное - это верить в себя, в свои силы и тогда всё обязательно получится! К этому МК ещё можно присоединиться.

ПРИГЛАШАЮ ВСЕХ ЖЕЛАЮЩИХ принять участие в БЕСПЛАТНОМ марафоне по приготовлению и декору Вот такого торта в виде Солнца Марафон будет длится 3 дня. Присоединиться можно в любое время, все уроки доступны навсегда. Марафон будет проходить в закрытой группе. Регистрация на марафон внизу этого поста Программа марафона: - классический ванильный бисквит - сливочный мусс - клубничная начинка - сборка торта в виде Солнца - крем для выравнивания (масло+ сгущенка) - покрытие-ганаш - декор (глазки, рот и радуги) - тонировка торта Уроки будут выходить постепенно: Первый день 25 июня (выпечка бисквита, приготовление начинки) Второй день 26 июня (приготовление мусса, сборка торта, подготовка декора) Третий день 27 июня (приготовление крема для выравнивания, приготовление шоколадного ганаша, покрытие торта кремом и ганашем, придание фактуры, формирование солнышка, тонировка и окончательный декор