ЕФТ | Пищевое технологическое оборудование

Овощи — это совершенно другая вселенная по сравнению с ягодами. Если фрукты чаще всего идут в десерты и должны оставаться красивыми, то овощи — это рабочая лошадка производства: супы, гарниры, консервы, начинки для пирогов. И здесь есть важный нюанс, о котором забывают новички: большинство замороженных овощей (горошек, кукуруза, фасоль, брокколи, цветная капуста) уже прошли бланшировку перед заморозкой. Их клеточная структура уже частично изменена, а ферменты инактивированы. Это значит, что любое...

Замороженные фрукты и ягоды — это валюта современного кондитерского и молочного производства. Клубника для муссовых тортов, манго для смузи-боулов, вишня для топпингов — всё это круглый год едет к нам из камер шоковой заморозки. Это стратегическое сырьё, которое стоит денег, и главная боль технолога на старте смены звучит так: «Как нам это разморозить, чтобы не потерять ни грамма дорогого сока и сохранить товарный вид?» Здесь нет мелочей. Неправильный режим — и вот уже вместо упругих ягод IQF у вас в лотке «суп», который годится только на утилизацию...

Современные пищевые производства, фабрики-кухни, центральные кухни ритейла и крупные ресторанные сети всё чаще переходят от традиционного теплового оборудования к высокоскоростным автоматизированным системам. Среди них особое место занимают печи на базе струйной импинджмент-технологии, способные выдавать стабильный результат в непрерывном потоке и радикально сокращать время термообработки. В этой статье мы детально разберём классификацию промышленных и профессиональных печей, объясним физические...

Знаете, что самое дорогое в панировочном цехе? Нет, не мука. И не оборудование. Самое дорогое — это воздух. Точнее, его очистка. И ещё точнее — её отсутствие. Я видел цеха, где после смены технолог выходил на улицу и откашливался белой пылью. Где операторы работали в респираторах, как шахтёры в забое. Где мучная взвесь висела в воздухе таким плотным облаком, что лампочки под потолком напоминали фонари в тумане. И это не просто «неприятно». Это деньги, которые в буквальном смысле улетают в вентиляцию...