ЕФТ | Пищевое технологическое оборудование

Мясная отрасль переживает тектонические сдвиги. Потребитель стал требовательнее, регуляторы строже, а конкуренция — глобальнее. Чтобы не просто удержаться на полке, а расти, производителям нужно понимать, куда дует ветер. Мы проанализировали ключевые тренды, которые уже сегодня определяют стратегии лидеров рынка, и собрали их в этом материале. Покупатель все чаще переворачивает упаковку и вчитывается в состав. Е-добавки, усилители вкуса, сложные химические названия вызывают недоверие. Тренд на «чистую этикетку» означает минимум ингредиентов, понятных простому человеку...

Картофель — главный, но далеко не единственный продукт, который готовят во фритюре в промышленных масштабах. Рассмотрим другие категории и специальное оборудование для них. Мясные полуфабрикаты (наггетсы, стрипсы, шницели). Технологическая цепочка для наггетсов выглядит так: измельчение мяса (волчок) → смешивание с ингредиентами (миксер) → формование (формовочная машина) → нанесение кляра и панировки (панировочная машина) → обжарка во фритюре (непрерывная фритюрница) → охлаждение → заморозка → упаковка...

После обжарки продукт ещё не готов к отправке потребителю. В зависимости от типа продукта его ожидает финальная обработка: охлаждение, заморозка, нанесение приправ или упаковка. Охлаждение. Продукт, только что вышедший из фритюра с температурой 160–190 градусов, необходимо быстро охладить. Это делается для того, чтобы остановить процессы термической обработки и сохранить хрустящую структуру. Используются установки охлаждения с обдувом холодным воздухом. Заморозка (для полуфабрикатов). Большая часть...

Вот мы и подошли к сердцу процесса — обжарке во фритюре. В промышленности используется два основных типа фритюрниц: периодического (партионного) и непрерывного действия. Периодические (партионные) фритюрницы...

Нарезанный и промытый продукт ещё не готов к погружению в масло. Его ждёт критически важный этап — бланширование и сушка. Эти операции определяют будущую текстуру и цвет готового блюда. Бланширование. Это кратковременная термическая обработка в горячей воде или пару при температуре 70–95 градусов. В промышленности используется ленточный бланширователь. Нарезанный картофель непрерывно подаётся на сетчатую ленту, которая движется через ванну с горячей водой. Время бланширования строго контролируется...