Ем дома, как в кафе

Куриное филе обычно превращается дома во что-то одно из трёх: Но если чуть иначе подойти к подготовке и жарке, то из обычного филе можно сделать полноценный куриный стейк: Это отличный вариант ужина: В маленькой миске смешай: Важно: не нужно заливать филе литром маринада. Здесь работает именно сухая смесь и правильная обжарка. Лучше всего использовать толстостенную сковороду (чугун или хорошая антипригарная). Ориентир: Если филе очень толстое: Готовые стейки: Не моем сковороду — используем вкус от курицы...

Если честно, зимой чаще всего на столе одно и то же: Пастуший пирог — это по сути те же продукты, но: Снизу — сочный мясной фарш с овощами и лёгким соусом, сверху — румяное картофельное пюре с хрустящими гребешками. Форму для запекания слегка смазать маслом или сливочным маслом. Пока картошка варится — занимаемся мясным слоем. Туши 5–7 минут до загустения: Попробуй на соль/перец и подстрой вкус. Если хочешь более яркую корочку — в конце можно включить режим «гриль» на 2–3 минуты, но следи, чтобы не сгорело...

На новогоднем столе почти всегда есть салаты, мясо, закуски… А вот горячее первое часто забывают. Максимум — миска бульона «для тех, кто переел». Сливочный суп с лососем и креветками: Ниже — понятный пошаговый рецепт, который можно подать: На этом этапе у нас классическая база, которая даст супу объём и «домашний» вкус. Важно: нам не нужен жареный до тёмно-коричневого цвет, задача — сделать овощи мягкими и ароматными. Если используешь белое вино: Параллельно с варкой овощей: Важно: рыбу и креветки не нужно мариновать, они очень быстро принимают вкус бульона...

Это тот случай, когда: Запечённый камамбер: Для подачи: Важно: не закапывай сыр под огромной горой всего. Лучше чуть-чуть орехов и ягод сверху, остальное — добавить уже при подаче вокруг. Не передерживай: если забудешь и запечёшь слишком долго, сыр может «убеждать» по пергаменту и потерять часть текстуры. Немного потёкший бортик — норм, но цель — мягкая «лава» внутри. Параллельно с сыром (или сразу после): Можно и просто подать свежие ломтики, но хрустящий слегка подсушенный багет — гораздо ближе к «кафе»...

На Новый год хочется: Свиная шейка, запечённая одним большим куском, решает все три задачи: Ниже — подробный, спокойный рецепт без «кулинарного героизма». (Можно взять кусок карбоната, но шейка сочнее и проще в работе.) Переложи шейку в пакет или в форму, затяни плёнкой и убери: Если времени совсем нет — хотя бы 30–40 минут при комнатной температуре. Сверху укладываем маринованное мясо. Схема простая: сначала — высокая температура для корочки, затем — ниже, чтобы мясо «дошло» внутри. Ориентир по времени: в среднем около 1 часа на 1 кг мяса при 160–170 °C после начального обжаривания...

Боулы давно перекочевали в кафе и доставки: в одной глубокой миске сразу крупа, белок, много овощей и соус. Выглядит красиво, естся удобно, и при этом это реально полноценный ужин, а не «зайчий корм». Дома чаще всего либо: Этот рецепт — вариант боула, который: Можно взять любую из вариантов: Вода и соль для варки — по инструкции на упаковке. Готовую крупу: Готовка: Вариант на сковороде: Вариант в духовке: Чтобы боул не превращался в просто «салат с курицей», сделаем микс: Запечённые/тёплые овощи:...

Лосось — один из тех продуктов, про которые врачи и нутрициологи говорят почти в один голос: Но на практике дома часто получается: Этот рецепт решает сразу три задачи: Плюс минимум мороки: нарезал, выложил, поставил в духовку — и ужин готов. Можно слегка варьировать, но базовый набор: Для заправки овощей: Нарезка: Всё должно быть примерно одного калибра, чтобы пропекалось равномерно. Выложи овощи на противень одним слоем. Если картофель крупный и боишься, что он не успеет пропечься, можно: Пока овощи «отдыхают» на противне, займёмся рыбой...

Панна-котта — тот самый десерт, который в кафе подают в красивых стаканчиках и берут за него как за полноценный ужин. Из-за этого кажется, что дома его приготовить сложно: нужны какие-то формы, профессиональные кремы, кулинарные термометры. На деле всё намного проще: Ниже — понятный рецепт панна-котты с ягодным соусом, который можно сделать вечером, а утром (или к ужину) подать родным десерт «как в кафе». Важно: желатин нельзя высыпать сразу в горячую смесь — он возьмётся комками и может не раствориться...

Котлета по-киевски — из той серии блюд, которые: На самом деле всё решают: Ниже — подробный рецепт без «профессиональных страшилок», который можно повторить на обычной кухне. Котлета: Если не хочется «кино-эффекта» с фонтаном масла — можно просто сделать более плотную панировку и не перегревать. Для жарки: Дальше формируем «начинку»: Задача — получить широкий пласт мяса, в который можно завернуть кусочек масла. Теперь сворачиваем: Идеально, если котлета: При необходимости можно зафиксировать 1–2 зубочистками (потом их обязательно вынуть перед подачей)...

Стейк — классика кафе и ресторанов. Но дома чаще всего получается: На самом деле дома на обычной плите можно приготовить сочный стейк “как в кафе”, если: Ниже — рецепт рибая на сковороде, без сложных приборов, с объяснением каждого шага. Для домашнего стейка важнее не марка сковороды, а сам кусок. Лучше всего подойдут: Что важно: Если есть выбор — бери кусок на кости (рибай на кости) или просто толстый рибай. Для ароматного масла (по желанию, но это “как в ресторане”): Если у тебя нет термометра, ориентируйся так: Это очень приблизительно...

Куриное филе — самый скучный герой холодильника. Обычно с ним всё понятно: отбил, пожарил, высушил… и снова «куриная подошва». Но если то же самое филе: получится уже не «обычная грудка на сковороде», а полноценное блюдо, которое не стыдно подать гостям — или просто устроить себе вечер «как в кафе». Ниже — пошаговый рецепт: от подготовки филе до красивой подачи на тарелке. Если шпинат свежий: Если шпинат замороженный: Дальше: Начинка должна быть густой, не водянистой. Этот шаг можно пропустить, если хочешь менее жирный вариант...

Паста с креветками — типичное «кафешное» блюдо: Из-за этого дома часто получается либо: Этот рецепт — золотая середина: На сковороде останется ароматное масло — это база для соуса. Он должен стать более плотным, но не «стоячим». Если кажется, что паста слишком сухая — подлей ещё чуть-чуть воды от пасты. Если наоборот жидковато — прогрей ещё минутку, продолжая перемешивать. По эффекту выглядывающие креветки + блестящий соус на пасте дают тот самый ресторанный вид...