Тепловая память глины в закрытых формах посуды
Изготовление керамических кастрюль с крышками для запеканок начинается с понимания того, что глина обладает сложной термической инерцией. Этот материал способен накапливать и равномерно распределять тепло благодаря своей пористой структуре. Учёные объясняют это наличием микрокапилляров, которые замедляют теплопередачу. В результате блюда в такой посуде томятся, а не просто нагреваются. Существует гипотеза, что именно из-за этого эффекта древние блюда имели более насыщенный вкус. Некоторые исследователи утверждают, что глина способна «запоминать» температурные циклы...