DОМАR

Теория идеального бисквита Что же нам нужно для приготовления идеального бисквита? Нам нужна мука содержанием клейковины 26 - 28 %.Чем выше содержание белка, тем медленней происходит процесс черствления, ведь клейковина так же ответственна за процесс потери мягкости. Если мы возьмём муку с высоким содержанием клейковины то наш бисквит получится затянутым и плотным, а если будет низкое содержание клейковины,, то бисквит будет крошиться. За клейковинный каркас отвечают только белки как глиадин и глютелин, поэтому смотреть содержание клейковины по содержанию белка в муке на упаковке бессмысленно, при подсчёте пищевой ценности производитель суммируют все белки, в том числе, которые не участвуют в формировании клейковины,узнать можно только у производителя, запросив из документов спецификации и паспорта соответствия. Крахмал. Для бисквита мы можем заменять до 25 % муки крахмалом. Главная функция крахмала это уберечь тесто от затягивания, снизить количество клейковины. Но если у вас мука с необходимым количеством клейковины, то заменять муку на крахмал не имеет никакого смысла. Температурный режим при приготовлении бисквитной массы не должен превышать 18 градусов, соблюдение температурного режима будет вашим хорошем помощником, предотвратит затягивание теста и на выходе вы получите качественный и стабильный продукт. #кондитер #кондитерские #изделия #бисквит #торт #cake #торты #сладости #капкейки

Пост знакомство Здравствуйте друзья и коллеги! Я пока осваиваюсь здесь, изучаю все … и как принято, первый пост - знакомство! Меня зовут Доронина Марина, я занимаюсь оформлением тортов 7 лет, а то больше, что переросло из творческого взгляда в профессиональный с поступлением в университет на технолога. В свою голову я вложила не одно образование (экономическое, медицинское), но сладкий мир стал моей настоящей любовью и делом моей жизни . В моем арсенале много профессиональных  сертификатов по кондитерке и даже сейчас я студентка МГУПП (университет пищевых производств) и скоро я буду химиком технологом) и готова делиться всеми своими знаниями и опытом. Я предлагаю тебе погрузиться, вместе со мной, в сладкий мир: ❇️Обучиться секретам кондитерского мастерства ❇️Создавать красивые, вкусные, качественные авторские десерты ❇️Превратить сладкое хобби в источник стабильного дохода. Считаю, что образование и профессия должна базироваться на фундаментальных знаниях и твоей личной ответственности перед обществом и потребителем особенно в такое сложное время как сейчас. Когда я работаю, то  в процесс погружена полностью и делаю то, что люблю ❤️