DomaEd

Без глютена (Gluten free) ⠀ В последнее время модно стало покупать продукты с этой надписью, хотя, как показал опрос проведённый мной, 70% не обращают внимание на наличие или отсутствие глютена. Так что же это за зверь такой? ⠀ 🤓 Все просто, глютен это клейковина, растительный белок, содержащийся в ячмене, ржи и пшеницы. Состоит глютен из двух белков: глютенина и глиадина. При нагревании, белки глютена образуют эластичную сеть, которая может растягиваться и задерживать газ, благодаря этому выпечка пышная и пористая...

Су-вид часть 4 (sous-vide 4) ⠀ Основные базовые понятия технологии су-вид мы разобрали в прошлых частях, как это работает, что для этого нужно и почему продукты получаются не такими как при стандартном приготовлении. ⠀ Сегодня разберем, что можно готовить в су-вид, сколько нужно времени и какая температура нужна. ⠀ Отлично для приготовления подходит: Куриное филе (бедро, грудка) Мясо: свинина, баранина, говядина, телятина. Птица: Индейка, утка. Овощи: любые Куриные яйца Фрукты и соуса. ⠀ Не подходит для су-вид: Все что связано с мучными продуктами...

Су-вид (sous-vide) часть II ⠀ Разберём основные плюсы и принцип технологии су-вид. ⠀ Главный принцип работы этой чудо техники заключается в низкой температуре приготовления (45-75°) но при долгом времени приготовления (от 40 минут до 12 часов, а то и больше). ⠀ Так что же за принцип такой? Обращаемся за помощью к Википедии: Готовка в вакууме (также су-вид, от фр. sous-vide, «под вакуумом») — метод приготовления пищи, при котором мясо или овощи помещаются в пластиковый пакет с откачанным воздухом...

Техника су-вид (sous-vide) ⠀ Сейчас с подобной техникой работают и экспериментируют многие шеф-повара, хотя лет 5-6 назад, о ней знали очень мало. ⠀ Чтож, думаю пора уже рассказывать об этой технологии и домохозяйкам и любителям, ведь производители домашней техники уже пытаются её интегрировать в современные плиты. ⠀ Об этой технике мы поговорим в нескольких постах, а потом я дам рецепт. ⠀ Техника су-вид прекрасна, но пользоваться ей нужно с умом и знанием, так как мне известно много примеров шеф-поваров, которые неумело ей пользовались, получали не тот результат и разочаровывались...

Вкус Умами. Нет, тут нет опечатки и это не вкус котлет из детства, которые готовила мама 😄 ⠀ До недавнего времени в мире насчитывалось 4 вкуса: сладкий, кислый, солёный, горький. Каждый из этих вкус распознают разные вкусовые рецепторы на нашем языке, при этом сигнал одних рецепторов могут заглушить другие, как на примере с солью, читаем пост NaCL -это опасно? ⠀ Сразу объясню, острый- это не вкус, за него не отвечают вкусовые рецепторы, остроту распознают рецепторы отвечающие за температуру, остроту на языке организм распознает как ожог, а не вкус, это я описал в посте про острый перец...

Сахар. ⠀ Белая сладкая смерть его ещё называют 🙂 Даже есть смертельная доза, для человека весом 80кг это примерно 2,5кг сахара за один раз 🤨 В моем месте на кухне, сахар занимает почётное место рядом с такими специями как соль, перец. ⠀ Сахар меняет вкус пищи и происходит это не только на языке, всё связано в процессах нашего организма. Почему же нам хочется иногда сладкого, а для кого-то это почти как наркотик? Разбираемся. ⠀ Сахароза- это то, что в быту мы называем обычным сахаром с формулой C12H22O11(углерод 12 водород 22 кислород 11)...

Железные яблоки. 🍎🍏 ⠀ Итак, 90% людей считают что яблоки темнеют из-за наличия в них железа, как будто оно и ржавеет на воздухе и яблоки получают коричневый ржавый цвет 😄 ⠀

Поварской колпак. ⠀ Большинство людей, при ассоциации со словом "повар", представляют себе человечков белой форме и чаше всего в белом высоком колпаке. На самом деле это такой же стереотип, как и то что повар должен быть упитанный...

Капсаицин. ⠀ Как Вы поняли, речь сегодня пойдёт о перце, а точнее остроте. Продолжаем серию постов об идеальном вкусе. 🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶

Чеснок. 🧄🧄🧄🧄🧄🧄🧄🧄🧄 ⠀ Продолжаем серию полезных постов о идеальном вкусе. Для чего мы это все так подробно разжевываем? Неужели нельзя просто посолить, посахарить и поперчить? Нельзя.

Это химия!!! ⠀ Сколько раз приходится слышать подобные выражения: кругом одна химия! Ничего натурального- одна химия! ⠀

ПП.. Мне периодически приходят вопросы о "ПП" (правильное питание), да и сам я наблюдаю за несколькими пабликами где поститься рецепты "правильного питания". ⠀ Для меня эта тема интересна, но я считаю...