Сергеев про Роспотребнадзор в общепите

Когда владельцам кафе предлагают провести санитарный аудит дистанционно, часто возникает недоверие: «А разве так можно?» «А как вы всё проверите, не приезжая?» «Не лучше ли вызвать кого-то на место?» Разберёмся честно: дистанционный аудит не уступает очному, если речь идёт о проверке документов, процессов и соответствия нормам СанПиН. Что включает дистанционный аудит? 1. Анализ ваших документов: - санитарные журналы - медкнижки сотрудников - программа производственного контроля - договоры на дератизацию, вывоз ТБО, дезинфекцию - внутренние приказы и инструкции 2...

Независимо от того, сколько лет вы работаете, проверка Роспотребнадзора всегда вызывает напряжение. Но знаете, что самое обидное? Большинство штрафов выписывают за одни и те же, давно известные ошибки. Я собрал для вас список наиболее частых нарушений, которые встречаются на практике. ТОП-6 распространённых ошибок: — Журналы «для вида» Лежат, но не ведутся. Страницы пустые или заполнены от руки за один день перед проверкой. Инспектор видит это сразу. — Просроченные или отсутствующие медкнижки Особенно у повара или бариста...

Один из самых частых и «бюджетных» поводов для штрафа при проверке — отсутствие или неправильное ведение санитарных журналов. Многие владельцы кафе знают о них, но не понимают, какие именно журналы нужны, как они должны выглядеть и кто их должен заполнять. Разберёмся. 📚 Какие журналы обязательны? Вот минимальный список журналов, которые должен вести каждый объект общепита: Журнал производственного контроля — основной документ, где фиксируются все санитарные мероприятия, смывы, анализы и т.д. Журнал...

ППК — это программа производственного контроля. Многие владельцы кафе и ресторанов либо вообще не знают о её существовании, либо думают, что это просто формальность. На деле — это один из главных документов, который проверяет Роспотребнадзор. ❓ Зачем нужен ППК? Программа производственного контроля показывает, как вы обеспечиваете санитарную безопасность на предприятии. Это своеобразный план ваших регулярных санитарных мероприятий и проверок. Если у вас нет ППК — инспектор считает, что вы не контролируете санитарное состояние кафе...

Если вы руководитель кафе, кофейни или ресторана — проверка Роспотребнадзора лишь вопрос времени. Она может быть плановой или по жалобе, но результат всегда один: стресс, штраф или, в худшем случае, приостановка деятельности. Разберём, на что в первую очередь обращают внимание специалисты Роспотребнадзора и как подготовиться без паники: 🔎 ТОП-5 пунктов, на которые обращают внимание проверяющие: 1. Ведение санитарных журналов Речь о документах, которые показывают, как вы контролируете соблюдение санитарных норм: журнал дезинфекции, температурного режима, контроля здоровья персонала и пр...