Диктатура теста

Мы всё понимаем. 50 рублей за булку — это чертовски соблазнительно. Но давайте заглянем «под хлебный капот» Заводской хлеб — это продукт ускоренного метода. Чтобы выгнать булку за 3 часа, в ход идут агрессивные дрожжи и хлебопекарные улучшители (L-аскорбиновая кислота, ферменты, эмульгаторы). Наш цикл — от 24 до 36 часов. В масс-маркете цена в 50 рублей диктует использование муки с низким числом падения и добавление соевой муки или консервантов (пропионат кальция), чтобы хлеб не плесневел в пакете...

В индустрии, где всё стремится к упрощению, мы выбрали путь дисциплины. Это кейс о том, как бренд хлеба из индустриального центра Сибири превратил производство — в территорию технологического бескомпромиссности, а SMM в исследовательскую экспедицию. «Диктатура Теста» — это современная ремесленная пекарня с собственным высокотехнологичным цехом в Кемерове. Мы не просто локальная точка у дома: Название часто вызывает вопросы, но для нас «Диктатура Теста» — это не про подавление, а про честность. Это наш внутренний стандарт, который важнее любой мгновенной прибыли...

В кругах гастрономических снобов слово «замороженный» обычно вызывает такую же реакцию, какую у английского лорда вызывает предложение добавить кетчуп в фуа-гра. Но давайте будем честны: мы живем в эпоху, когда технологии позволяют обмануть само время. Особенно если в деле замешана закваска. Давайте проясним: мы не говорим о промышленных булках, поднятых на ударных дозах дрожжей. Те после заморозки напоминают мокрый картон. Мы говорим о настоящем ремесленном хлебе на закваске. Видите ли, закваска – это не просто ингредиент, это сложная экосистема...

Разбор ошибок, которые не пишут в техкартах Мы – «Диктатура теста». Работаем в Сибири, 9 лет в цехе. Печём хлеб на закваске, делаем слойку: круассаны, даниши, улитки и другие виды. В цехе замешиваем, ламинируем, замораживаем. Потом отправляем заготовки в кафе, пекарни и рестораны, там их допекают по нашей технологии. Это десятки точек. Так что за качество ручаемся! Мы сами когда-то через прошли через путь проб и ошибок, до сих пор видим это у партнёров и на обучениях: один и тот же рецепт, одни и те же ингредиенты, а результат может быть раз разный (и не всегда удачный)...

На связи «Диктатура теста» — здесь, в Сибири, мы не просто печем хлеб, а творим настоящее ремесло на закваске. Уже девять лет поставляем наш хлеб ресторанам, кофейням и магазинам фермерских продуктов. Тартин — наш флагманский продукт. Его плотный мякиш держит форму, нейтральный вкус не перебивает блюда, текстура стабильная — режется ровно, не крошится. Этот хлеб подходит ко всему: от супов до мясных и рыбных блюд, поэтому пользуется особой популярностью среди рестораторов. Сам по себе тартин работает отлично...