DataRagout

Большинство ресторанов смотрят только на общую выручку. При этом теряется главное: сколько приносит каждое место в конкретный час. Представьте: вторник, вечер. Ползала пусто. Кухня работает, команда готова, можно принять ещё 20 гостей - но их нет. В отчётах всё выглядит нормально, но часть выручки вы просто не зарабатываете. Здесь помогает показатель дохода на место в час (RevPASH). Он показывает не общую сумму, а эффективность каждого посадочного места. Доход на место в час = выручка ÷ (количество...

Если до сих пор ведёте записи вручную, вы теряете до 1,5 млн ₽ в год. Исправить это можно за 15 минут. Большинство владельцев кафе и небольших ресторанов недооценивают, сколько денег уходит из-за обычного блокнота с бронями. Посмотрим на практике. Пятничный вечер. Зал почти полный. И вдруг стол на 4 человека не приходит. Открываете тетрадь - телефона нет или записан с ошибкой. Связаться невозможно. Минус один стол - это примерно - 15 000 ₽ выручки. И это не редкость: в выходные неявки съедают до 15% посадки...

Большинство сервисов работают не на ресторан, а на гостя. Они упрощают бронь до максимума: никаких обязательств, никаких потерь за неявку. В итоге гость легко бронирует - и так же легко не приходит. Поэтому через сторонние сервисы no-show обычно выше, чем при прямых бронях. Лучшие рестораторы делают три простые вещи: Это не сложно и не дорого внедрить...