Даня и Океан кофе

🍒 Оказывается, спелость кофе можно измерить — не на глаз, а прибором 💭 Я раньше думал, что со сбором кофейной ягоды всё плюс-минус понятно: · 🤩 красная ягода — спелая · 🤩 зелёная — рано · 🤩 тёмная и подсохшая — уже переспела Но на курсах по зелёному кофе поймал прикольный инсайт: 👉 спелость кофе можно не просто угадывать по цвету, а реально измерять прибором. 🔬 Что такое Brix-метр Для этого используют Brix-метр. 🔬 По сути, тот же рефрактометр, только не для напитка, а для сока ягод. 🍓 Берут кофейную ягоду, выдавливают из неё немного сока — и капают на прибор. А он показывает, сколько в соке растворённых сахаров. Это и есть градусы Brix. 🧠 Условно: чем выше Brix, тем слаще ягода и тем больше шансов, что она созрела нормально. Для кофе хорошим ориентиром часто считают примерно 19–20 Brix и выше. ✔️ 🍅 Две красные ягоды — разные внутри И вот здесь самое интересное. Две красные ягоды могут быть вообще разными внутри. Одна уже набрала сладость, плотность и нормальный вкус. А другая просто покраснела, но по факту ещё пустоватая. 🫠 Как помидор из магазина зимой: он вроде красный, а по вкусу никакой. С кофе — так же. --- 🧠 Что будет, если собрать слишком рано Если ягоду собрать слишком рано, в чашке может быть: · зелёность · резкость · травянистость · пустота Если собрать на хорошей спелости, у кофе больше шансов раскрыться: · сочнее · слаще · интереснее 😋 ⚠️ Brix — не волшебная кнопка Понятно, что Brix — это не волшебная кнопка «будет вкусно». На вкус потом ещё влияет: · обработка · сушка · хранение · обжарка · заваривание 😵‍💫 Но сам факт меня очень зацепил. Хорошая чашка начинается с момента, когда фермер стоит у дерева и решает: эту ягоду уже можно собирать или ей ещё надо повисеть. 🤔 🌱 Главный вывод И вот теперь, когда я слышу «спелая кофейная ягода», я уже представляю не просто красную ягодку на ветке, а маленькую сладкую лабораторию внутри неё. 🍒 🎁 Кстати, если хочешь глубже В Telegram-канале я делюсь такими же разборами, рецептами и экспериментами. Иногда странными. Иногда неожиданными. Но всегда про кофе. 👉 Подписывайся, если интересно, что там за гранью обычной чашки. ☕️🔥

🚢Как один мешок кофе доплывает до России Продолжаю разбирать темы с курсов по зелёному кофе🌱 И чем дальше, тем сильнее понимаю: кофе - это не только ягода, обработка, обжарка и чашка, а огромная логистическая машина, где один мешок сначала едет на осле или грузовике, потом стоит в порту, плывёт на большом судне, пересаживается на судно поменьше, проходит склад, таможню, ещё одну машину и только потом попадает к нам на обжарку🚀 Если совсем по-простому, путь такой. Кофе собрали, обработали, высушили, дали ему отдохнуть, отсортировали, упаковали и дальше он уезжает в экспорт✈️ Чаще всего зелёный кофе грузят в 20-футовые контейнеры. В такой контейнер обычно помещается примерно 300–320 мешков по 60 кг, то есть около 18–19,2 тонны кофе. Цифра может гулять, потому что мешки бывают разные: 59 кг, 60 кг, 69 кг, 70 кг - зависит от страны, традиции упаковки и экспортёра👆 И тут начинается интересная математика. Если кофе в обычном джуте, то в контейнер можно загрузить примерно 18–19 тонн. Если кофе идёт в балк, то есть навалом в специальном лайнере внутри контейнера, может влезть около 20 тонн🔥 А если это дорогой specialty-кофе в вакуумных коробках, как часто бывает с Кенией, загрузка может упасть примерно до 15 тонн. Например, Dormans часто пакуют Кению в коробки, где внутри два вакуумных пакета по 15 кг. Для вкуса это круто: кофе лучше защищён от кислорода, влаги и старения. Но для логистики менее выгодно: коробки занимают больше объёма, и кофе помещается меньше🗿 То есть упаковка - это всегда выбор: 👉больше веса и дешевле логистика 👉меньше веса, но лучше сохранность вкуса Дальше контейнер попадает на судно. И вот тут масштаб уже такой, что голова кругом🤪 Крупнейшие контейнеровозы могут брать больше 24 000 TEU. TEU - это условная единица одного 20-футового контейнера. То есть где-то в океане плывёт целый металлический город, и среди тысяч контейнеров там может ехать наш скромный кофеёк из Эфиопии, Кении или Колумбии😳 Но чаще всего кофе не едет одной прямой линией: ферма - St. Petersburg 812❌ Обычно он сначала приходит в большой порт-хаб: условно Гамбург, Роттердам, Антверпен или другой крупный перевалочный узел. Туда заходят огромные суда😵‍💫 А уже оттуда контейнеры перегружают на суда поменьше - фидеры✔️ Это как пересадка после большого самолёта на маленький до нужного города, когда летите куда-то далеко😉 Большой контейнеровоз привёз десятки тысяч контейнеров в крупный порт, а дальше суда поменьше развозят их по локальным направлениям: в Санкт-Петербург, другие порты, терминалы и склады. И всё это время кофе должен не просто доехать. Он должен доехать живым по вкусу🌿 Потому что зелёный кофе очень чувствителен к влаге. Есть даже такая штука - дождь в контейнере😓 Звучит красиво, но для кофе это вообще не романтика. Контейнер плывёт через разные климатические зоны. Днём металл нагревается, ночью остывает. Внутри появляется конденсат: влага собирается на потолке, а потом может капать обратно на мешки🫢 А если зелёный кофе намокает - всё, может появиться затхлость, плесень, мешковина, старый подвал и вкус сырости🌿 Поэтому контейнеры защищают: используют влагопоглотители, специальные вкладыши, правильную укладку, иногда вакуум или более плотную упаковку👍 И когда я всё это узнаю, ещё сильнее понимаю, почему хороший кофе не может стоить дешево… Ведь в цене сидит не только фермер и обжарщик. Там ещё сортировка, мешки, вакуум, контейнер, порт, судно, перегрузка, фидер, таможня, склад, риски влаги и куча людей, которые делают так, чтобы кофе доехал до нас нормальным🤝 Теперь, когда к нам приезжает новый лот, я вижу не просто джут с зелёным зерном, а путешественника, который прошёл ферму, обработку, сушку, порт, океан, перегрузку, склад и только потом попал к нам на обжарку👀 А мы уже раскрываем это путешествие в чашке🔥

🐈‍⬛На лоукафе две кошки, ведь внутри две энергии Когда мы делали упаковку для лоукафа, то хотелось, чтобы она не просто выглядела прикольно, а сразу объясняла идею продукта🧠 И вот так на пачке появились две кошки🐈‍⬛ Одна чёрная - такая немного дикая, бодрая, глазастая, как будто сейчас прыгнет на шкаф, скинет цветок и убежит от ответственности⚡️ Это у нас условно caf. Кофеиновая энергия. Движ. «Я всё успею, я всё смогу, дайте ещё эспрессо»😀 А вторая кошка белая - спокойная, мягкая, домашняя. Такая, которая лежит на солнце, мурчит и вообще не собирается никуда торопиться🍃 Это уже больше decaf. Не про разгон, а про спокойствие, уют и вкус без лишней суеты🌿 И прикол в том, что на пачке они не отдельно друг от друга. Они вместе. Одна как будто сверху, другая снизу, и получается такой кошачий альянс 🤝 Вот это и есть вся суть лоукафа: внутри пачки смешаны обычные кофейные зёрна и декофеинизированные😵‍💫 Не полный кофеиновый заряд. Не полный декаф. А баланс между ними. Чтобы кофеина было меньше, но чашка всё ещё оставалась вкусной, живой и интересной☕️ Мне нравится, что эта этикетка работает почти как маленькая подсказка. То что эта история, про баланс. Когда хочется вкуса, ритуала, чашки вечером или третьего кофе за день🌿 Короче, две кошки на пачке - это не просто милый рисунок. Это визуальная формула лоукафа: 😳caf - бодрость и характер 🐱decaf - мягкость и спокойствие ✨вместе - кофе, который можно пить вкусно и комфортнее Иногда дизайн говорит быстрее, чем длинный пост😀 💬Какая кошка сегодня больше про вас?

🧪Как мы создавали линейку лоукаф Все началось с мысли: «А что если не убирать кофеин полностью… а просто сделать его в два раза меньше?»💭 Мне хотелось собрать такую чашку, где вкус остаётся живым и интересным, а кофеина при этом становится ощутимо меньше😇 И вот тут начались эксперименты. Мы пробовали на каппинге разные сочетания и довольно быстро поняли одну важную вещь: 👉если делать слишком мало декафа, смысл лоукаф теряется Если делать слишком много - вкус начинает сильнее уходить в более тихую, спокойную сторону. Поэтому в большинстве случаев мы пришли к логике 50/50. А в некоторых блендах - 60/40, где это лучше работало именно по вкусу🤫 Задача была не простая, я не хотел просто намешать разный кофе и назвать это новой линейкой😀 Наоборот, нужно было подобрать идеальные сочетания, чтобы сорта безупречно гармонировали друг с другом, на этапе создания у нас две появился новый сотрудник - Леся, у которой 6-ти летний опыт в кофе и сейчас она занимается у нас контролем качества🔥 В итоге где-то это был один яркий моносорт + один декаф. А где-то мы пошли чуть глубже и собирали бленд уже из двух обычных лотов и одного декафа, чтобы вкус получался объёмнее и интереснее🌿 Получилось: 3 лоукаф бленда под эспрессо и 6 лоукаф блендов под фильтр🚀 Под эспрессо сделали более понятные, собранные и удобные сочетания. Под фильтр уже больше пространства для игры, кислотности, ягодности, сладости и разных акцентов😊 Например: ➡️ Кения Рэд Хайлендс + Перу Амазонас декаф ➡️ Эфиопия Иргачеф + Гватемала декаф ➡️ Колумбия Уила Супремо + Гватемала декаф ➡️ Мексика Чьяпас + Индонезия Гайо Беланги + Гватемала декаф ➡️ Эфиопия Иргачеф + Бурунди Бутихинда + Перу Амазонас декаф И мне в этом всём особенно нравится, что мы сохранили у каждого бленда свой вкус, свой вайб и своё настроение. Чтобы вы могли выбирать не только по критерию меньше кофеина, но и отталкиваться от своего настроения «что мне вообще хочется сегодня по вкусу?»😉 Это уже реально начинает превращаться в отдельную категорию внутри кофе. И, честно, мне это очень нравится! Лоукаф в моей голове должен давать больше свободы внутри кофе для всех🌼 Подробнее про сами сочетания, почему именно такие лоты мы брали и как они раскрываются по вкусу, расскажу уже в следующих постах👀 💬А вам вообще откликается такая идея: не убирать кофеин полностью, а просто сделать его в два раза меньше, но оставить вкус ярким?