Культ еда

Масленица длилась всю неделю и докатилась до логического завершения. Прощенное воскресенье наступило. Сегодня где-то просто будут поедать блины, а где -то и Лабубу сжигать. А я, напоминаю вам про французскую классику - креп-сюзетт. Вот тут у меня была большая статья про их историю и классический рецепт. А здесь поделюсь кратким рецептом соуса из старейшего ресторане Парижа Le Procope.. На 6 порций: В сковороду с толстым дном насыпать сахарную пудру и добавить сливочное масло. Оставить таять на слабом огне, пока не получится светлая карамель...

Жарение. По сути дела — это варка с участием масла, но в любом случае без воды. Авторитетные практики в области современной кулинарии подразделяют жарение на несколько различных операций. И они правы, поскольку в каждом случае мы получаем продукты разного качества. Обжаривание. В результате него мы еще не получим готовое блюдо. Например, если вы намерены тушить куски мяса, то их необходимо сначала обжарить на сильном огне с небольшим количеством масла, чтобы мясо под-румянилось. Пассерование. Представьте, что вам надо подготовить заправку для супа...

Авиакатастрофа 1972 года навсегда изменила представление о возможностях человеческого организма. Самолет с уругвайской командой по регби потерпел крушение в заснеженных Андах. Выжившие оказались в ловушке на высоте, отрезанной от цивилизации на 72 дня. Борьба за выживание началась с последних запасов: орехов, сыра и вина. Когда провизия закончилась, люди были вынуждены искать альтернативные источники питания — от кожаных аксессуаров до элементов салона самолета. Тяжелое решение пришлось принять выжившим: чтобы остаться в живых, они были вынуждены прибегнуть к каннибализму...

Историческое значение В середине X века в культурном центре исламского мира — Багдаде — произошло знаменательное событие в истории мировой кулинарии. Ибн Сайяр аль-Варрак создал уникальный труд — «Китаб аль-табикх» («Книга кушаний»), ставший первой известной арабской кулинарной книгой. Рецепты пришли к нам из двора Аббасидского халифата, который управлял большей частью современного Ирака и Ближнего Востока из своей столицы Багдада.  Кстати, в 1226 году «Книга кушаний» была скомпилирована Мохаммедом бен Хасаном Аль-Багдади, и нередко эта компиляция упоминается в качестве отдельного оригинального труда, хотя на самом деле ничего оригинального в нем нет...

В 1939 году в Советском Союзе началась новая эра в истории кулинарной литературы. На свет появилась легендарная «Книга о вкусной и здоровой пище» — уникальное издание, ставшее не просто сборником рецептов, а настоящей продовольственной энциклопедией своего времени. Ежегодно обновляясь, книга отражала все изменения в советской кухне, фиксируя появление новых блюд, консервов, колбас и других продуктов питания. Она стала своеобразным гастрономическим хроникером эпохи, запечатлевшим кулинарные предпочтения советского человека. Издание 1952...

До недавних времен это лакомство было весьма дорогим. Во второй половине ХIХ века фунт пастилы в России стоил столько же, сколько стоили восемь хорошо несущихся куриц. Причина такой дороговизны заключалась в трудоемком процессе производства – пюре из печеных яблок с сахаром и яичным белком приходилось взбивать вручную в течение нескольких часов. В результате получается уникальное лакомство, нежное, сочное и с ярким яблочным вкусом...