Бразилец в России - пивовар CRAZY BREW!

Ребята, привет! У нас в России мне довольно часто задают вопрос: "Гильерме, вы же говорите, что ваше пиво нефильтрованное. Но почему тогда оно такое прозрачное?!" Отвечаю! Да, мы не фильтруем пиво в классическом смысле - не прогоняем через мембраны и не используем фильтр-прессы, которые вырезают часть вкуса. Кизельгурового фильтра у нас на CRAZY BREW нет, но мы делаем кое-что другое. У нас есть ОЧЕНЬ ДОРОГАЯ ВЕЩЬ - немецкий сепаратор фирмы GEA и я сейчас про него расскажу! Сепаратор - это центробежный очиститель...

Всем привет, ребята! Это Гильерме - уральский пивовар из Бразилии, который варит пиво на своей пивоварне CRAZY BREW в лучшем городе мира - Нижнем Тагиле! Да, золотая медаль Берлинского Института Пивоварения "VLB" у меня есть, о ней я уже рассказывал на своём канале. Сегодня я вам расскажу про такую классную вещь, как сухое охмеление. Погнали, ребята! Мы уже знаем (в предыдущих статьях я об этом писал), что хмель можно добавлять в начале, середине и конце кипячения. Но есть ещё один, совершенно особенный способ...

Когда я только начинал варить пиво в универе, мне казалось, что хмель - это просто "горькая трава", которую добавляешь в любое время в кипящее пивное сусло, и всё. Но чем глубже погружаешься в технологию, тем яснее понимаешь: хмель - это универсальный инструмент, который умеет играть три совершенно разные партии и вкусоароматика пива будет зависеть от того, в какой момент варки он попадает в котёл. Если добавить хмель в самом начале кипячения (за 60-90 минут до конца), он отдаст пиву максимум горечи...

Всем привет, это Гильерме из Нижнего Тагила! Друзья, мы уже с вами разобрались, что такое затирание и как оно превращает солод в сладкое сусло. Но это только полдела. Дальше нас ждёт этап, без которого настоящее пиво просто невозможно. Представьте, что вы собрались варить суп, но забыли его прокипятить. Съедите? Вряд ли. В пивоварении вот всё то же самое! Мы смешали солод с водой, выдержали нужные паузы, отделили жидкую часть от отработанного зерна (дробины) - и получили пивное сусло. Оно сладкое, мутноватое и совершенно не готовое стать пивом...