Книги по кулинарии (перевод, лекции, статьи)

ТЕПЛО И ЭНЕРГИЯ В процессе обучения кулинарии мы также приобретаем интуитивное представление об основополагающей науке. Мы знаем, что медная сковорода нагревается более равномерно, чем железная, хотя, возможно, не можем объяснить почему. Мы знаем, что толстый кусок мяса готовится медленнее, чем тонкий, даже если мы никогда не видели математического уравнения, определяющего разницу во времени приготовления. Мы понимаем, что слишком энергичное или долгое перемешивание пищи может привести к ее приготовлению, но при этом мы можем не знать, откуда берется тепло...

Книгу можно скачать в телеграм канале Книги по кулинарии На 16 порций: Тесто: Сливочное масло - 180г Темный шоколад (66%) - 100г Яйца - 150г(3шт) Темный сахар - 200г Мука - 85г Добавки: Молочный шоколад(каллет) - 180г Фундук - 40г Миндаль - 40г Фисташки несол. - 40г Пекан - 40г Приготовление: 1. Разогреваем духовку до 170С. Растапливаем в сотейнике сливочное масло, добавляем темный шоколад и перемешиваем до однородности...

Книгу можно скачать в телеграм канале Книги по кулинарии Ингредиенты: Песочное тесто: 86г сливочного масла 163г муки общего назначения 82г сахарной пудры 0.9 g соли 48г куриных яиц 12г миндальной муки 12г семолины (среднего помола) 47г крахмала Легкий миндальный крем с ароматом лимона: 90г миндальной муки 70г сахарной пудры 80г яиц Цедра 1 лимона 13г крахмала 15г сливочного масла 24г яичных белков 24г сахара Джем голубикалимон: 158г замороженной дикой голубики 79г лимонного...

Рецепт из книги Гордона Рамзи. Курс элементарной кулинарии. Книгу можно скачать в телеграм канале Книги по кулинарии Точно так же, как не бывает универсального порошка карри, нет и универсальной смеси расэль-ханут. В переводе с арабского это означает «хозяин лавки» и представляет собой традиционную смесь лучших специй, которые может предложить покупателям тот или иной торговец. Из нее в сочетании с нутом, печеной тыквой и тахини получается замечательный соус, который можно подать с питой к коктейлям либо заправить салат для прекрасного легкого обеда...

Переведенный рецепт из книги FRUITS. Cedric Grolet. Книгу можно скачать в телеграм канале Книги по кулинарии Подготовка: 2 часа Приготовление: 45 минут Отдых: 12 часов Рецепт на 8 персон Слоёное тесто: Масляный слой: Сливочное масло - 420г Мука с высоким содержанием белка - 165г Тесто: Вода - 160г Соль - 15г Винный уксус - 4г Сливочное масло, размягчённое - 125г Мука с высоким содержанием белка - 395г Сахарная пудра - 10г Лимонный ганаш: Желатин - 3.5г Сливки, жидкие -...