Confection U

Автоматизация на кухне важна не только для ресторанов, но и для домашних кондитеров и домохозяек. Ведь никто не хочет проводить кучу времени на кухне неэффективно, верно? Порядок — все должно храниться на своих местах Умные заготовки - все рестораны и кафе используют заготовки, потому что это эффективнее и по времени, и по финансам...

Рецепт на примерно 33-35 кейкпопсов. Ингредиенты: Тесто: Крем сливочный: Шоколадный ганаш: Количество ингредиентов для кремов может варьироваться в зависимости от пропорции шоколадного и ванильного бисквита. Мне больше нравятся шоколадные, поэтому я делаю их немного больше...

Шоколад — это сухая эмульсия, хрупкая структура, более непрочная из-за низкой температуры плавления какао-масла. Поэтому стоит бережно относиться к его хранению. Давайте разберём основные пункты из книги Пьера Эрме, которую можно скачать в моём паблике в ВК "Confection University" (https://vk...