#Кофенация

Кофе с мирового чемпионата бариста, который можно попробовать в России 1-4 мая в Пусане, Южная Корея, проходила выставка World of Coffee, в рамках которой состоялся мировой чемпионат бариста. Первые три места заняли бариста из Индонезии, Австралии и Японии. Вряд ли имена чемпионов вам будут интересны, зато выбор кофе на Мировой чемпионат бариста – это может быть интересно. Тем более, что часть лотов с ферм можно заказать у наших обжарщиков в формате зерна или дрипов. И устроить себе дома дегустацию чемпионского кофе. Смотрите какой кофе (первым указана – разновидность арабики / затем – ферма-страна происхождения кофе) был у победителей: 🥇 аджи (aji)/ El Divisio, Колумбия и гейша / Deborah (elipse), Панама 🥈 пакамара / Zarza, Колумбия и гейша / Deborah (nirvana), Панама 🥉 гейша / Deborah (terroir), Панама и катурра / Milan, Колумбия 4 марагейша / Villa Betulia, Колумбия 5 руме судан / La Margarita, Колумбия 6 гейша / El Placer, Колумбия и желтый бурбон / El Paraiso, Колумбия Оставляю ссылки, по которым можно заказать кофе в России, с "чемпионских" ферм: ☕ Кофе с фермы Deborah, Панама: два лота есть у обжарщиков Silky Drum (2500-2900₽/100 г) ☕ Кофе с фермы El Divisio, Колумбия: в зернах: питерские обжарщики «Больше кофе» (омблигон, 1410₽/100г); рязанские Bravos (кр.бурбон, 924₽/200г). в дрипах: сидра Tasty Coffee и Caldera; (от 1050₽/5-6 шт) ☕ Кофе с фермы El Placer, Колумбия: в зернах: QQCoffee (960₽/200 г) в дрипах: розовый бурбон в наборе дрипов Win-Win Coffee (озон, 1018₽/8 шт)

С чем сочетать кофе? Попробуйте необычные пары, собранные по науке фудпейринга: – Эспрессо на ярком зерне (у нас была эфиопиопская гейша от Caldera Coffee) + 1) соленый поп-корн или 2) кешью в паприке +золотой изюм. Сочетания подбирали по синергии в ароматике и насыщенности текстуры кофе и продуктов. Плюс попробовали эфиопскую традицию сочетать кофе с поп-корном, учитывая, что соленый вкус смягчает горечь кофе; – Среднегазированный кофейный коктейль Sparkling Coffee WIN-WIN COFFEE + 1) гриссини с травами и 2) теплый канеле + груша + сыр с плесенью. Сочетание для подчеркивания текстуры, а еще на контрасте температур. – Фильтр-кофе светлой обжарки с умеренной килостностью + 1) вяленые бананы и 2)тартин с хумусом, индейкой и соусом. Сочетание на повторе и контрасте ароматики, на разнице в текстурах. – Негазированный кофейный микс в банке Red Berries, вдохновленный вкусом красного вина от WIN-WIN COFFEE + 1) выдержанный очень ароматный швейцарский сыр и вяленый томат и 2) теплый киш с томатом. Сочетание на общей тональности в красных нотах по аналогии с финным пейрингом, а еще акцент на умами. Больше примеров сочетаний и рассказ о фудпейринге в блоге Кофенация.