Директор кофейни

Сколько на самом деле зарабатывает кофейня. Показываю реальный P&L одной точки Когда я говорю людям, что кофейня - это хороший бизнес, я почти всегда вижу одну и ту же реакцию. Вежливый кивок и взгляд, в котором читается: «Ну конечно. Все франшизы так говорят». И я их понимаю. Рынок завален красивыми презентациями, где нарисованы золотые горы. Где выручка всегда растёт, расходов будто бы нет, а прибыль капает сама собой. Я сам, когда смотрю чужие франшизные расчёты, отношусь к ним с большим скепсисом...

Меня очень часто спрашивают: «Максим, ну почему ты не откроешь ресторан? Или пиццу с роллами на доставку? Или хотя бы лаунж-бар?» И я понимаю, откуда этот вопрос. У меня сеть кофеен, кондитерское производство, опыт открытия точек в разных городах. Со стороны кажется: ну логичный же следующий шаг - замахнуться на что-то побольше. Ресторан звучит солиднее кофейни. Статуснее. Серьёзнее. Мне даже несколько раз предлагали запартнёриться и «замутить что-нибудь большое». Красивое помещение, амбициозная концепция, разговоры про то, как мы вместе перевернём рынок...

6 лет назад я очень сильно мечтал открыть кофейню в Москве и видимо не правильно загадывал это желание так как кофейню мы открыли, но не на долго)) Я, на тот момент следил как развивается Додо пицца и был подписан в контакте на основателя Федера Овчинникова. И вот, в один день вижу его пост о том, что они открывают пиццерию на Проспекте Вернадского и у них есть лишняя площадь, которую они хотят сдать в субаренду для кофейни. Не долго думая, я написал ему и он дал мне контакт менеджера по аренде. Мы созвонились, съездили посмотреть помещение и подписали договор...

Как выбрать классную локацию?

Дело было шесть лет назад) Никогда бы не подумал, что буду заниматься «кофейнями», а тем более сетью, что уйду в бизнес общепита с головой и сердцем. Посмеялся бы, если бы мне сказали, что в моем подчинении обудет около 50 человек и я в прямом и переносном смысле буду отвечать за их благополучие...