Дикий кофе | Coferium

? Вы пробуете чашку и говорите: «Я чувствую цитрус». А человек рядом: «А мне больше напоминает персик». И оба могут быть правы. Вкус кофе мы воспринимаем не как прибор. На него влияют опыт, ассоциации, чувствительность к кислотности и сладости, температура напитка и даже то, что вы ели до этого. Поэтому дескрипторы на пачке — это не список, который нужно обязательно «угадать». Скорее это ориентир: в какую сторону смотреть. Например, если в описании есть жасмин, бергамот и манго, а вы почувствовали просто что-то цветочное и цитрусовое — значит, вы уже попали довольно близко...

Никаких специальных навыков не нужно. Самое интересное — попробовать несколько сортов рядом и сравнить их между собой. Возьмите Java, Maracaturra и Geisha и приготовьте их одним способом. Лучше всего — воронка или просто заваривание в чашке. Главное, чтобы условия были одинаковыми: одинаковая пропорция кофе и воды, одинаковая температура и примерно одинаковый помол. А дальше не пытайтесь сразу найти все ноты из описания. Сначала сравните самое простое: — какой кофе кажется слаще — где больше фруктов — где больше цветов — какой плотнее — какой легче — у какого дольше остаётся вкус после глотка Потом можно уже переходить к деталям...

? История у неё почти киношная. Geisha родом из Эфиопии. В 1930-х её собрали в кофейных лесах, позже через исследовательские станции она попала в Центральную Америку, а в 1960-х — в Панаму. Но долгое время фермеры не считали её чем-то особенным: растение было довольно капризным, с хрупкими ветвями, поэтому широко его не выращивали. Всё изменилось, когда панамская Geisha попала на конкурс Best of Panama и показала совершенно необычный для кофе профиль — жасмин, цветы, бергамот, персик, чайные оттенки. В 2005 году лот Hacienda La Esmeralda уже поставил ценовой рекорд на аукционе. С тех пор цены на лучшие Geisha только росли...

Geisha — одна из самых известных и дорогих разновидностей арабики в мире. Особенно прославилась именно панамская Geisha: отдельные лоты с соревнований и аукционов продаются по ценам, которые сложно представить для обычного кофе. Но интересна она, конечно, не только ценой. У Geisha очень необычный профиль: вместо привычных шоколада и орехов здесь на первый план выходят цветы, цитрусы и тропические фрукты. В нашем Panama Geisha можно искать жасмин, бергамот, манго, папайю, мандарин и мёд. Тело лёгкое, почти чайное. Профессиональная оценка нашего лота — 87,50 балла. Именно за такую яркую ароматику и редкий вкусовой профиль Geisha стала настолько заметной в мире Specialty...