Сидровый ликбез

В вине танины, в сидре танины. Везде эти танины. Но что же это такое и как это понимать? Танины: Это группа фенольных соединений естественного происхождения известная как «дубильные вещества», они придают сидру структуру, оттенки горечи и делают его более многогранным и интересным, если правильно интегрированы. Танины – один из четырех основных параметров сидра наравне с кислотностью, сладостью и уровнем алкоголя. В природе танины выполняют защитную и обеззараживающую функции...

История отечественного сидроделия конечно же началась в СССР. Наверняка вы помните мультфильм "Ну, погоди!" где заяц приносит волку именно сидр! Советский Союз занимал первое место в мире по площади садовых насаждений благодаря своему размеру и выгодному географическому положению. Только представьте, в 80-х годах прошлого столетия площадь садов в целом составляла почти 4 млн га! Как можно было не делать сидр?! В основном для его производства использовались яблоки зимних и осенних сортов. В них больше сахара, экстрактивных и ароматических веществ. Среди наиболее популярных Антоновка, Апорт, Осеннее...

Что же нужно, чтобы сделать лучший традиционный сидр в мире? Все начинается с яблок. Но чтобы сделать сидр идеальным - нужно собрать купаж. Смешать в определённом соотношении различные сорта яблок. Использовать не только сладкие, но и кислые, а также танинные (вяжущие, горькие). Ведь, как говорят в Испании - идеальный сидр как жизнь это баланс сладости, кислоты и горечи...

Сидр - слабоалкогольный напиток сделанный из сока - яблок, груш или айвы. Сидр и пуаре производят с помощью процесса брожения, как вино. И главное! Сидр не варят, сидр его делают (только процесс брожения, никакой варки). Именно поэтому правильно говорить не сидроварня, а сидродельня (или сидерия). А бары - где предлагают гостям сидры называются соответственно сидрерии...