Надежда Ризванова

Медовая начинка  Медовая редукция Мед 20 г Глюклзный сироп 20г Сахар 20г Вода 10г В одном сотейнике смешать все ингредиенты и на среднем огне поставить закипать . Увариваем до 106С . Температуру проверяем игольчатым термометром. Отсадить в форму 1/3 при 27С. МЕДОВЫЙ ГАНАШ Сливки 35% - 56 г Мед - 24 г Глюкозный сироп- 6г Сорбитол - 10 г  молочный шоколад 33%- 100 г Какао-масло - 4 г В сотейнике смешайте сливки, мед, глюкозу, и сорбитол, доведите до 45С. Вылейте горячую смесь на шоколад и какао-масло Эмульгируйте при помощи погружного блендера...