Choco Bomb Shop

Коробочка зефирных пионов 😍 Под цветами полноценные зефирки🤗

​​Зачем темперировать шоколад? Повышается твердость шоколада и увеличивается температура плавления. Шоколад медленнее тает в руках, это даёт возможность создавать конфеты, фигурки, шоколадные бомбочки. Однородная текстура без зернистости Шоколад блестит, не имеет жирного/сахарного налета (но не всегда, и темперированный может давать такой результат) Аппетитно грустит 😌 А что это за процесс❓ Это процесс нагревания и охлаждения шоколада до определенных температур. Приведу пример  на молочном шоколаде: Нагреваем шоколад до 45 °C Охлаждаем до 26 °C Нагреваем до 29-30 °C Поделитесь, а с какими трудностями вы сталкивались при темперировании ? #зефир #шоколад #темперирование

ПИРОМЕТР ИЛИ ИГОЛЬЧАТЫЙ TEPMOMETP? Давай подобнее остановимся на каждом☺️ 🌡 ИГОЛЬЧАТЫЙ термометр Принцип работы: вы опускаете иглу в продукт и на нем высвечивается температура. Такие термометры хорошо подходят для измерения температуры горячих жидких продуктов, когда можно опустить иглу. Например, для сливок (готовим ганаш), сиропа, зефира, ирисок, макарон. 🌡ПИРОМЕТР - это бесконтактный термометр, который измеряет температуру ПОВЕРХНОСТИ, не касаясь его. Как пользоваться? Наводите луч на поверхность и на экране появляется температура. Пирометром не рекомендую измерять горячие жидкости, потому что пар будет искажать значение и вы получите неправильный результат. Пирометр обязателен при работе с шоколадом. Но мы помним, что пирометр измеряет температуру ПОВЕРХНОСТИ, поэтому тщательно перемешиваем шоколад и только потом измеряем. ❓Готовим безе на итальянкой меренге? Берем игольчатый. ❓Темперируем шоколад? Конечно пирометр. Поделитесь в комментариях каким термометром вы пользуетесь? И для чего? ☺️👇🏻

ТЕХ КАРТА ДЛЯ ТЕХ, КТО УСТАЛ ОТ РЫХЛОГО И БЕСФОРМЕННОГО ЗЕФИРА Чтобы наконец-то зефир стал держать форму, был упругим и пружинил 😋 А рюшки стали кучерявыми 😍 Научитесь делать зефир по классической технологии, поймете технологический процесс и научитесь сами определять ошибки в приготовлении зефира. Понимание процесса и умение определять ошибки поможет вам создавать свои уникальные вкусы. Готовить будем и ручным, и планетарным миксером 👌🏻 👍🏻 Кому подходит тех карта ❓ ✅Устали искать рецепты зефира в интернете и разочаровываться в их неточностях ✅Ваш зефир плывет и не держит форму ✅Зефир мокрый и рыхлый ✅Вам нравится кондитерское дело и вы хотите обучиться новому десерту 🔻СОДЕРЖАНИЕ:  ⁃ Инвентарь и рецептура  ⁃ Как приготовить яблочное пюре  ⁃ Подробное описание процесса приготовления  ⁃ Как сварить сироп без термометра?  ⁃ Как продлить жизнь зефирной массе?  ⁃ Как проверить получился ли зефир?  ⁃ Красители  ⁃ Проверяем агар-агар  ⁃ Сушка и припудривание зефира  ⁃ Хранение  ⁃ Какие продукты использую я?  ⁃ Советы  ⁃ Ошибки  ⁃ РЕЦЕПТ шоколадной начинки для зефира Стоимость тех карты 600 ₽ Старт продаж 1 марта‼️ ❗️БОНУС - каждый получит таблицу Эксель для расчёта себестоимости. Мы же хотим ЗАРАБАТЫВАТЬ, верно? 😉 Вопросы можно задать в комментариях под постом♥️

​​ЗАЧЕМ НУЖЕН ГЛЮКОЗНЫЙ/ИНВЕРТНЫЙ СИРОП В ЗЕФИРЕ? Давайте разбираться 😉 🔻Сироп ГЛЮКОЗЫ - это вязкий, бесцветный прозрачный сироп. Глюкозный сироп на 25% менее сладкий чем сахар. ❓Часто слышу: «А как приготовить  глюкозный сироп? 👩🏻Ответ один: никак, это сложный процесс, дома приготовить сироп невозможно. Купить можно в кондитерском магазине. 🔻ИНВЕРТНЫЙ сироп-получают из сахарозы путем гидролиза. Так, сахароза в процессе гидролиза расщепляется на фруктозу и глюкозу в равных частях. Инвертный сироп на 20-25% слаще чем сахар. Данный сироп можно легко приготовить дома, удобно и выгодно 👍🏻 ❓А для чего используем сироп в зефире? 👩🏻Для предотвращения преждевременного высыхание и увеличивая срока хранения зефира 😋 А вы используете глюкозный/инвертный сироп? Делитесь в комментариях КАКИМ сиропом и ПОЧЕМУ?

КАК ВЫБРАТЬ ШОКОЛАД? Какой состав должен быть в ХОРОШЕМ шоколаде: ▪️тертое какао ▪️масло какао ▪️соевый лецитин ▪️сахар и натуральная ваниль Каких продуктов в составе БЫТЬ НЕ ДОЛЖНО? 🛑 ЗАМЕНИТЕЛЕЙ какао-масла. Это ПАЛЬМОВОЕ, СОЕВОЕ, ПОДСОЛНЕЧНОЕ или РАПСОВОЕ масло. Данные масла явлются более дешевыми компонентами., поэтому некоторые производители используют их вместо какао-масла. 🛑Тертое какао заменяют какао-порошком. Шоколад с таким составом ухудшает качество и вкус. 🛑 А что с белым шоколадом, ведь там нет тертого какао? Все верно, это нормально. Но замена какао-масла также недопустима.

ДЛЯ ЗЕФИРА НЕ НУЖЕН ТЕРМОМЕТР ❓-А как тогда проверить готовность сиропа?? 👩🏻-Легко и просто 😉 Должна образоваться непрерывная нить и паутинка. Удобно, согласитесь?) Термометры часто барахлят, а пирометры не подходят, так как они измеряют температуру поверхности. 🌡 А вот весы обязательно нужны, вообще в кондитерке без весов как без рук) Используете ли Вы термометр? Или варите до нити/паутинки?

НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ ЗЕФИР Рыхлый? Влажный? Масса плывет? Или вовсе не застыл? В начале своего зефирного пути я конечно не купила курс, а начала самостоятельное изучение бесплатных видео на ютубе. Все рецепты рабочие, но никто не рассказывает об ошибках, которые легко допустить… Сегодня я хочу поговорить о самой частой ошибке! Масса плывет💧 🧐Причина 1. Вы плохо взбили массу до вливания сиропа. Именно на этом этапе я делала всегда ошибку, поэтому хочу акцентировать данный шаг! Масса должна быть плотной, наматываться на венчик и собираться вокруг него комком. Но говорю по себе, что на словах это тяжело понять, мне нужно было именно увидеть эту консистенцию. 🧐Причина 2. Вы слишком быстро влили сироп или недоварили его и конечно масса стала жиже) Все просто. Но 1 причина самая главная, от неё зависит плотность массы. Поэтому уделите особое внимание этому этапу и все получится, я в вас верю 👌🏻

ПЮРЕ ДЛЯ ЯБЛОЧНОГО ЗЕФИРА «Отправляем яблоки в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут», бла бла бла Честно, бесит. У всех духовки разные. У кого-то показывает градус неправильно, у кого-то вообще цифры стёрты, а у третьего газовая (с ней надо подружиться, тоже капризная). Я без понятия сколько градусов в моей духовке, смотрю на мягкость яблок и чтоб они не сгорели. Все! Даже не засекаю время, все индивидуально. Все, погнали. 😅 Карусель листаем 👉 ❓- Какие яблоки можно использовать?  👩🏻-Где много пектина.  ❓-А где много пектина? 👩🏻Кислые яблоки. Гренни Смитт, Антоновка, Богатырь, Симиренко. 1. Моем яблоки и разрезаем пополам. Кожуру оставляем, а сердцевину и косточки убираем. Выкладываем на противень, застеленный пергаментом или на силиконовым ковриком. Также нужно сделать несколько проколов на половинках ножом или вилкой. Так влага будет лучше испаряться. 2. Запекаем яблоки. У всех духовки разные, поэтому смотрим по готовности, яблоки должны стать мягкими и коричневатыми. (в карусели есть видео) 3. Остывшие запечённые яблоки измельчаем блендером и протираем через сито. Пюре используем в течении 2 дней ( в холодильнике, закрываем пленкой в контакт), или храним в морозилке. Я фасую по пакетам (300 г), распределяя пюре по пакету в виде тонкого листа. Так удобнее хранить. Кладём пакеты друг на друга и отламываем сколько нам нужно 🤣👌🏻 4. Я запекаю сразу много, по 2-3 кг. Запек, заморозил и достал, когда тебе нужно) Идеально. Остались вопрос? Пишите в комментариях!