Чистое питание с Натальей Усмановой

Приносить пользу своему организму нужно сознательно. Во времена изобилия готовых продуктов с длительным сроком хранения особенно важно подумать, что есть и с чем есть. А так как в магазинах продукты с чистым составом найти не всегда просто, многое приходится готовить самостоятельно. Квас на закваске готовить легко, а пользу он несет для организма неимоверную, поэтому его-то уж я всегда советую готовить самим, а не отдавать предпочтение магазинному. Квас на закваске богат пробиотиками – полезными...

Беру блокнот, пишу в нем планы на месяц, на неделю, на день, и никогда еще не было такого, чтобы под каждым пунктом стояла гордая галочка, говорящая «выполнено». Всегда в планы врываются какие-то непредвиденные обстоятельства, или в процессе выполнения задачи требуется больше времени, а иногда что-то перестает терять свою нужность. А может «ну их – эти планы!»? Помню, был год-два, когда я совсем отказалось от планирования - «что толку планировать!? Не получается по плану все равно!» - и отменила свою ежегодную традицию записывать планы на год перед началом нового года...

Какая лучше? Обязательно ли печь пшеничный хлеб на пшеничной закваске, а ржаной на ржаной?– время от времени задают мне вопросы. Давайте, наконец, расставим все точки над и. 70+70+20=160 (общий вес опары); 160-5=155 (расчет для конкретной ситуации); 155/2=77,5, округлим до 78 из общей массы – по 78 г воды и муки А как насчет кваса? Квас можно ставить на любой закваске из двух, однако вкус его будет отличаться. Так, на ржаной закваске он будет более кислым, но это можно немного нивелировать, поставив...

Начиная работать с пшеничной закваской (как и с любой другой спонтанного брожения) важно понимать, что это не те привычные дрожжи, которые активируются в течение нескольких минут, а натуральные, и они требуют, прежде всего, терпения...

На примере рецепта пшеничного хлеба разберём, как можно подстраивать его под режим выпечки в ХП 4 часа. Этот хлеб можно выпекать как на ржаной закваске, так и на пшеничной. Дано: этот хлеб занимает время от замеса до начала выпечки 4-6 часов. Значит, нам нужно ускорить процесс дрожжевания и расстойки примерно в два раза...

Коротко: для особо чувствительных – никак, но свести к минимуму можно способами ниже: Развёрнутый ответ Я достаточно прочла информации о том, как избежать кислинки в хлебе на закваске, учла многие моменты в выпечке, следовала рекомендациям, и потому могу сказать, что если прям вслушиваться в аромат и вкус хлеба, то кислинку всё же почувствовать можно, однако, это если придираться, стараться её заметить, а если же есть хлеб и не разбирать его на составляющие, то можно испечь вполне пресный хлеб на закваске...

А можно ли без подкормок?- часто задают вопрос. Бывает так, что человек не готов ухаживать за закваской, но имеет желание печь хлеб на ней, или, например, ухаживать не хочется, потому что хлеб печется очень редко. И в этом случае тоже есть выход – активируйте небольшую часть закваски из упаковки для разового применения. Для этого: Заказать ржаную закваску ✔ Заказать пшеничную закваску ✔ Пусть вас не смущает, что, к примеру, выход закваски на 2 буханки хлеба здесь 36г, то есть по 18г на буханку,...

Все рекомендации, которые я даю ниже, относятся как к ржаной закваске, так и к пшеничной закваске Рекомендую убирать в холодильник тогда, когда вы наблюдаете, что закваска внутри заметно разрыхлилась, но еще не достигла своего пика зрелости, тогда она у вас в холодильнике дозреет и благополучно проживёт те самые 5-7 дней до следующей подкормки. Обращаю внимание, для заведения...

Подкормка ржаной закваски 100% влажности может осуществляться в разных пропорциях в зависимости от того, Мои пропорции подкормки варьируются от 1:1:1 до 1:40:40. Равные пропорции удобно использовать, когда нужно быстро увеличить количество закваски, а с высокой долей муки и воды (1:40:40) - при ведении в тепле, чтобы снизить количество частоты кормлений. Далее рассмотрим способы подкормки закваски на конкретных примерах. 1 вариант (рекомендуемый) решения: подкормка в соотношении 1:1:1, на выходе получаете через три-пять часов 30г зрелой закваски, готовой к заведению опары...

Закваска – живой организм и кормить её требуется тогда, когда она голодна. Добавлять ей пищу в момент, когда она ещё предыдущую порцию не доела – нехорошо для неё так же, как и дать ей изголодаться настолько сильно, что она ослабнет, идеальным моментом подкормки будет накормить тогда, когда она только что управилась с трапезой и начала испытывать небольшое чувство голода. Но как же это понять? Давайте разбираться. Когда кормить? Подсказкой нам будет внешний вид и запах закваски. Здесь напишу,...

Из своего опыта ведения заквасок я рекомендую кормить ржаную закваску ржаной цельнозерновой мукой (не обойной, не обдирной), это даст вам стабильную сильную закваску, которая никогда не подведёт. Обращаю внимание, что мука разного производителя может вести себя по-разному...

Частота кормления закваски напрямую зависит от вашего внутреннего ресурса и отношения к процессу выпечки хлеба, ведь всё, о чем я ниже напишу, имеет место быть, и хорошо и правильно для каждого человека, выбравшего именно такой способ ведения закваски. Первая категория людей может не подкармливать закваску месяцами, то есть до тех пор, пока она у них заканчиваться не начнет, а хранится она в больших количествах в холодильнике. Если вода от неё отсекается, то её просто перемешивают или сливают и заводят на ней опару...