Чистое питание с Натальей Усмановой

Беру блокнот, пишу в нем планы на месяц, на неделю, на день, и никогда еще не было такого, чтобы под каждым пунктом стояла гордая галочка, говорящая «выполнено». Всегда в планы врываются какие-то непредвиденные обстоятельства, или в процессе выполнения задачи требуется больше времени, а иногда что-то перестает терять свою нужность. А может «ну их – эти планы!»? Помню, был год-два, когда я совсем отказалось от планирования - «что толку планировать!? Не получается по плану все равно!» - и отменила свою ежегодную традицию записывать планы на год перед началом нового года...

Какая лучше? Обязательно ли печь пшеничный хлеб на пшеничной закваске, а ржаной на ржаной?– время от времени задают мне вопросы. Давайте, наконец, расставим все точки над и. 70+70+20=160 (общий вес опары); 160-5=155 (расчет для конкретной ситуации); 155/2=77,5, округлим до 78 из общей массы – по 78 г воды и муки А как насчет кваса? Квас можно ставить на любой закваске из двух, однако вкус его будет отличаться. Так, на ржаной закваске он будет более кислым, но это можно немного нивелировать, поставив...

Начиная работать с пшеничной закваской (как и с любой другой спонтанного брожения) важно понимать, что это не те привычные дрожжи, которые активируются в течение нескольких минут, а натуральные, и они требуют, прежде всего, терпения...

На примере рецепта пшеничного хлеба разберём, как можно подстраивать его под режим выпечки в ХП 4 часа. Этот хлеб можно выпекать как на ржаной закваске, так и на пшеничной. Дано: этот хлеб занимает время от замеса до начала выпечки 4-6 часов. Значит, нам нужно ускорить процесс дрожжевания и расстойки примерно в два раза...