Chernika Recipes

Привет всем! Публикую изысканный рецепт - настоящий чизкейк Нью-Йорк!💜 Понадобится для основы: - 180 г мягкого сливочного масла - 180 г муки (50 г можно заменить на миндальную/фундучную/любую ореховую муку для более необычного вкуса) - 30 г сахара Тщательно вымешиваем руками и получаем нежное песочное тесто. Распределяем тонким слоем на пергаменте, накалываем вилкой и выпекаем при 180 градусах 15 минут. Затем измельчаем в крошку, используя блендер либо скалку, также можно измельчить руками. К 300 г крошки печенья добавляем 70 г растопленного сливочного масла и лепим основу в разъемной форме. Я использую разъемное кольцо диаметром 18 см, дно формы оборачиваю фольгой в два слоя. Понадобится для начинки: - 600 г творожного сыра - 200 г сливок 33% - 150 г сахара или сах пудры - 2 яйца С0 - Сок половины лимона - 2 ст ложки кукурузного крахмала - Цедра 1 лимона (по желанию) Поочередно добавляем к сыру все ингредиенты, каждый раз тщательно вымешивая до однородности. Можно использовать вилку/ложку/силиконовую лопатку, можно миксер на низкой скорости, но очень важно не запускать в начинку много воздуха, иначе чизкейк при запекании может сильно подняться. Схема выпечки: Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут, затем понижаем температуру до 150 и выпекаем еще 30 минут. Чизкейк ставим на средний уровень духовки, а на самый нижний устанавливаем противень с водой, чтобы создать водяную баню. После выпечки выключаем духовку и оставляем там чизкейк еще на 2 часа. Затем ставим в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь. Удачи тем, кто решится повторить!💜 Задавай вопросы в комментариях, а также делись результатом!⬇️ #чизкейк #чизкейкрецепт #чизкейкньюйорк #чизкейки #чизкейкназаказ #чизкейк🍰 #чизкейккраснодар #рецептчизкейка #рецепты #кондитер #кондитерскиекурсы #кондитерскиерецепты #кондитерка #кондитерам #рецепт #рецептторта #выпечка #торты #тортыназаказ #тортыкраснодар #чизкейккраснодар #чизкейккрд

Всем привет! Снова делюсь вкусным и простым рецептом! Маршмеллоу из того, что всегда есть дома💜 Нам понадобится: - 10г желатина - 200г сахара - 100 мл воды (50 на желатин, 50 на сахарную смесь) - крахмал и сахарная пудра - растительное масло без запаха (для смазывания) - силиконовые формы или просто блюдо/поднос. - щепотка соли (необязательно) - пищевой краситель (необязательно) - ароматизатор (необязательно). 1. Разводим желатин в 50 мл холодной воды и оставляем набухать. Я использую быстрорастворимые желатины dr.oetker/dr.bakers, на этом желатине маршмеллоу застывают быстрее и прекрасно вынимаются из формочек, абсолютно не липнут. Но вы также можете использовать любой другой желатин. 2. В сотейнике соединяем сахар и 50 мл воды, добавляем соль (можно не добавлять), ставим на сильный огонь и мешаем до кипения и растворения сахара. Как только растворились кристаллы сахара и закипело, готово. Переливаем сироп в чашу миксера. 3. Растапливаем в микроволновке набухший желатин (буквально 10 секунд), соединяем с горячим сиропом и начинаем взбивать. Взбивать нужно не менее 10 минут. Смесь должна увеличиться в объеме, побелеть и стать тягучей. На этапе взбивания можно добавить краситель. Как только начнет наматываться на венчики, готово. 4. Наполняем смесью смазанные растительным маслом силиконовые формы, либо переливаем массу в блюдо, которое нужно проложить пищевой пленкой и смазать растительным маслом. Ставим маршмеллоу в холодильник на час. 5. Вынимаем из холодильника, вытаскиваем из формочек или разрезаем на кубики (если заливали одним куском), обильно посыпаем смесью кукурузного крахмала и сахарной пудры (можно только пудры или только крахмала). Хранить в герметичном контейнере не дольше недели. Сейчас сезон шашлыков, захватите маршмеллоу с собой и пожарьте на костре - это восхитительно! Удачи тем, кто решится повторить! #рецепты #рецепт #маршмеллоу #кондитер #кондитерскиерецепты #торты #торт #рецептмаршмеллоу #вкусныерецепты #сладости #рецептысладостей

Всем привет! Меня зовут Вероника, я практикующий кондитер и автор рецептов. Сегодня я хочу поделиться с Вами одним из моих самых популярных десертов. Меренговый рулет - что-то между безе и суфле, очень нежный ягодно-кремовый десерт. Этот рецепт еще ни разу меня не подводил. Можете задавать любые вопросы по рецепту в комментариях, на все отвечу. Сначала готовим основу - меренгу. Рецепт меренги: - 200 г белков (я использую охлажденные) - 250 г сахарной пудры - 20 г кукурузного крахмала - 1 ч ложка лимонного сока - щепотка соли Взбиваем белки с солью на низкой скорости миксера в легкую пену около 5 минут. Затем частями добавляем сахарную пудру, взбивая на средней скорости. После добавляем крахмал и взбиваем на максимальной скорости около 10 минут. В конце добавляем лимонный сок, еще немного взбиваем и проверяем массу на готовность: если она настолько плотная, что не двигается при переворачивании чаши, значит все готово. Масса должна быть очень стабильной и глянцевой. Выкладываем смесь на противень, застеленный силиконизированным пергаментом. Распределяем ровным слоем, можно посыпать сверху миндальными лепестками. Отправляем выпекаться при 160 градусах на 30-35 минут. Цвет готового рулета должен быть светло-бежевый, как на фото. Сверху появится хрустящая корочка, также он должен запечься снизу. Готовый рулет переворачиваем и кладем на стол, застеленый другим листом пергамента или полотенцем (чтоб было легче сворачивать). На этом этапе рулет все еще может прилипать к пергаменту, но не сильно. Очень аккуратно снимаем пергамент и оставляем до полного остывания. На остывший рулет ровным слоем распределяем крем и начинку, затем плотно сворачиваем, помогая себе подстеленым полотенцем/пергаментом. Украшаем по желанию. Рецепт крема: - 90 г сливочного масла - 250 г творожного сыра - 60 г сахарной пудры (по вкусу) Мягкое сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой около пары минут до однородности. Затем добавляем холодный творожный сыр и взбиваем также до объединения и исчезновения комочков. Рецепт ягодной начинки: - 300 г любых замороженных ягод (я люблю с вишней, с кислинкой) - 3 столовые ложки сахара - 3 столовые ложки кукурузного крахмала - 100 мл холодной воды Замороженые ягоды вместе с сахаром высыпаем в сотейник и ставим на огонь. Разводим крахмал в холодной воде до растворения, затем выливаем в сотейник. Варим массу до загустения, в конце можно пробить блендером. Перед добавлением в рулет начинку нужно остудить. Не советую использовать в начинку свежие ягоды, ведь это сокращает срок хранения рулета до суток. Только если не собираетесь сразу съесть. Свежими ягодами можно украсить рулет сверху, тогда хранится 3-4 дня. Со временем также теряется хруст корочки, поэтому в идеале есть сразу и целиком. Удачи тем, кто решится повторить!