Наука быта: Химия вокруг нас

Когда вы режете лук, вы буквально запускаете в воздух «химическую защиту» растения: летучие серосодержащие вещества раздражают слизистую глаз, и организм включает рефлекс слезотечения, чтобы смыть раздражитель. В целой луковице многие реагенты разделены по разным клеточным «отсекам», но нож разрушает клетки и смешивает то, что в норме не контактирует.​ После повреждения тканей начинается каскад реакций с участием ферментов и серосодержащих предшественников, в результате которого появляются летучие соединения серы. Финальным раздражителем называют лакриматор — летучее соединение, которое в популярных...

Масло на сковороде загорелось — и первая реакция: схватить стакан воды и залить пожар. Но это худшее, что можно сделать. За секунды ситуация выйдет из-под контроля. Как химик, объясню простыми словами, почему вода превращает маленькую беду в настоящую катастрофу. Масло загорается при 200–300°C, когда пары жира смешиваются с воздухом и вспыхивают. Это обычное горение: жир + кислород воздуха = огонь + углекислый газ + вода (пар). Проблема: Масло легче воды (плотность ~0.9 г/см³ против 1 г/см³). Вода сразу уходит вниз, под масло, мгновенно закипает при 100°C и превращается в пар...

Введение: Черный враг в углу Вы принимаете душ, расслабляетесь, и вдруг ваш взгляд падает на черный налет в швах между плиткой. «Надо бы помыть», — думаете вы и забываете. А зря. Это не просто грязь, а живой организм, который прямо сейчас пытается захватить вашу ванную и атакует ваш иммунитет. Давайте разберем, что такое черная плесень, чем она опасна и как наука (а не бабушкины сказки) советует её уничтожать. 1. Тихий убийца: почему плесень нельзя игнорировать Чаще всего в ванных селится грибок Aspergillus niger (черная плесень). Ему там идеально: тепло, влажно и никто не трогает. 2. Почему просто «потереть» не работает Многие думают: «Потру губкой с мылом, и всё пройдет»...

Если вы видите на этикетке код Е621, ваша рука автоматически ставит продукт обратно на полку? Глутамат натрия — пожалуй, самая демонизированная добавка в истории. Нас пугают «дырами в мозге», слепотой и привыканием, как от наркотиков. Но что если я скажу вам, что ваш организм сам производит это вещество каждый день, а в обычном помидоре его больше, чем в пачке чипсов? Давайте разберем главные мифы с точки зрения химии. Миф 1: Глутамат — это опасная «химия» Многие уверены, что Е621 — это синтетический яд, созданный в лаборатории. Миф 2: Он вызывает «синдром китайского ресторана» В 1968 году один врач написал письмо в журнал, где пожаловался на слабость и сердцебиение после китайской еды...

Введение: «Вулкан» на кухне Вы наверняка видели эти видео в интернете: блогер засыпает грязную раковину содой, щедро льет сверху уксус, все шипит и пенится, как на уроке химии. «Вау! — думаете вы. — Такая бурная реакция точно убьет всю грязь!». Но как химик я вынужден вас разочаровать: это эффектно, но почти бесполезно. Давайте разберем, что происходит в этот момент с точки зрения науки, и почему мы просто переводим продукты. 1. Шипение — это не чистка, а «смерть» реагентов Когда сода (щелочь) встречается с уксусом (кислота), происходит знаменитая реакция нейтрализации...