Магия вкуса: как отдельные минералы управляют вашим кофе
Чтобы окончательно развеять сомнения в важности воды, давайте посмотрим, как именно разные соли влияют на вашу чашку кофе. Представьте, что каждый минерал — это инструмент в оркестре. Только когда они играют слаженно, получается симфония. 0–50 мг/л: подстраивают баланс, убирая излишнюю резкость. >50 мг/л: начинают «замыливать» вкус, лишая кофе яркости и аромата. >100 мг/л: появляется явное содовое послевкусие. Управляя уровнем гидрокарбонатов, можно адаптировать кофе под разную аудиторию: те, кто чувствителен к кислоте, оценят воду с их более высоким содержанием...