Био-вита

Картина знакомая многим: первая перегонка самогона, куб выключен, брага ещё потрескивает, на столе стоит тёплый, крепкий, пахнущий спиртом дистиллят. Рука тянется к рюмке: «ну хоть глоточек, что я там навоевал». А в голове уже мешанина из советов с форумов: один пишет «я самогон пил прямо из струи, живой», второй отвечает, что без второй перегонки пить вообще нельзя. Я Валерия Ильинична, технолог компании «Био-вита», и за двадцать с лишним лет работы с дистиллятами я очень много раз видела, чем отличается «только что с аппарата» от вылежанного и нормально обработанного напитка...

Картина знакомая многим. Делаете первую нормальную перегонку, зовёте друзей, дегустация проходит на ура, самогон мягкий, пьётся легко. А утром встаёте и понимаете: голова гудит, во рту сухо, пульсит в висках. Возникает классический вопрос: «Это что, мой самогон такой, или я просто перебрал?» Меня зовут Дмитрий Тихонов, я руковожу производством «Био-вита» уже больше двадцати лет и по роду деятельности вижу одну и ту же ошибку: люди судят о похмелье по градусу и количеству, а настоящие виновники головной боли сидят совсем в других молекулах...

Многие начинающие самогонщики уверены: чем больше раз перегнал — тем лучше. Логика понятная. Два раза перегнал — хорошо, три — ещё лучше, четыре — вообще отлично. На самом деле это не так. И вот почему. Честно говоря, первый дистиллят почти всегда резкий. Не потому что вы что-то сделали не так — просто в нём остаётся слишком много сивушных масел, альдегидов и других попутчиков этанола, которые никуда не делись после одного прогона. Запах есть, крепость есть, а вот пить это с удовольствием... сложновато...

Слово «органолептика» звучит как что-то из лабораторного отчёта. Но на самом деле это просто то, что вы чувствуете, когда нюхаете и пробуете напиток. Запах, вкус, послевкусие, ощущение во рту — вот и вся органолептика. И именно по ней опытный самогонщик сразу понимает, получилось или нет. Органолептический профиль дистиллята — это не одна характеристика, а несколько слоёв сразу: Хороший дистиллят — это когда все пять слоёв работают вместе. Когда один выбивается — напиток «не то». Вот тут начинается интересное...

Вот парадокс, с которым сталкивается почти каждый домашний дистиллятор: первая партия получилась отлично, вторая — уже чуть другая, третья — снова не то. Вроде всё делал одинаково. Та же брага, тот же аппарат, те же руки. А вкус — другой. Почему так происходит и можно ли это исправить? Самогоноварение выглядит как простой процесс, но на самом деле это целая цепочка факторов, каждый из которых влияет на результат. Изменился один — изменился вкус. Именно поэтому даже опытные дистилляторы иногда получают...