В канун Нового года, в 1938 году, полиция Индианаполиса, штат Индиана, провела первый тест, чтобы научно выяснить, прибухивал ли человек за рулем, и если да, то в каком количестве. Тест проводился на аппарате под названием Drunkometer, разработанном Роллой Нилом Харгером, профессором химии Университета Индианы...
Ламбики разных сроков выдержки купажируют. В чистом виде вы вряд ли их найдете, разве что в Бельгии. Смесь двух и более ламбиков называют гёз (Gueuze), не путайте с гозе. Oude Gueuze - в составе купажа будет присутствовать ламбик выдержанный не менее трех лет. Faro - ламбик с добавлением коричневого сахара. Kriek - популярная разновидность фруктового ламбика с добавлением вишневого сока или пюре...
Называть свое пиво ламбиком имею право только пивоварни, находящиеся в регионе Пайоттенланд (на юго-западе от Брюсселя). При приготовлении сусла используется не менее 30% несоложеной пшеницы. Хмель для ламбика максимально выхолащивают. Сушка и окисление убирают всю ту вкусоароматику, за которую мы любим охмеленные стили. В случае с ламбиком, хмель выступает исключительно техническим средством, а именно, осаждает белки во время кипячения сусла. Ламбик это всегда спонтанное брожение. Готовое сусло перекачиваю в емкости, похожие не неглубокие ванны (кулшипы)...
Хмель - отличный природный консервант, который увеличивает срок хранения пива. Кстати, благодаря этому свойству в XIX веке появился IPA. Сорт, который позже стали называть индийским бледным элем, сильно охмелялся, что позволило ему добраться на корабле от британских островов до Индии в пригодном для питья состоянии. Горькие вещества хмеля балансируют солодовую сладость пива. В зависимости от сорта (а их огромное количество) хмель придаёт пиву весьма разнообразную ароматику: от легких травянистых...
