Back to Health & Beauty

Почему так важно жевать! Часть 1 Мало кто в современном мире задумывается о полноценном жевании. Мы вечно куда-то бежим, время на завтрак и обед оставляем меньше 15 мин. Еда, в принципе, в «работоголичном» мире стала просто "закидыванием" в себя белков-жиров-и-углеводов, но перестала быть чем-то важным и обдуманным. А ведь если мы посмотрим, на что уходит жизнь, она занимает огромный процент времени. Около четверти нашей жизни так или иначе связано с едой. Она приносит удовольствие, радость, счастье. Даже А.С. Пушкин писал в стихотворении, что нездоровый кишечник - несчастный человек. «Блажен, кто рано по утру имеет стул без принужденья, ему и пища по нутру и все другие наслажденья». В пирамиде потребностей еда стоит первее размножения. Поэтому так и распространены в современности расстройства пищевого поведения и пищевые "наркомании", это эволюционные принципы выживания. Только включая мозг можно вырваться из мира соблазнов и маркетинговых уловок и вернуть свой пищеварительный тракт в блаженую гармонию с природой и биохимией, а значит принести нам здоровье и свободное время на другие радости жизни (свободное от мыслей о болезнях). Итак, вернемся к жеванию. Эволюция не просто так создала нам не прямую трубку в желудок, а ротовой аппарат. Создала 5 пар жевательных мышц, 32 зуба (а если считать еще и молочные, то 52), 3 пары слюнных желез, 3 кости. Треть головы занимает аппарат для жевания. Без его использования теряется до половины питательных веществ, даже если мы покупаем самые дорогие ЗОЖ-продукты. Хуже развивается и быстрее подвергается деменции головной мозг. Вдвое быстрее развивается кариес и остеопороз. Итак, а теперь подробнее: В большинстве случаев еда поступает к нам в кусковом виде. И первое, что мы должны сделать с этой пищей - это перемолоть куски в гомогенную кашицу, называемую в медицине "химус", по консистенции похожую на ту, которую мы даем детям при введении первого прикорма (не просто же так мы им сразу куриное бедрышко не даем). Ведь иначе все, что происходит далее в ЖКТ, в частности, обволакивание пищеварительными ферментами и расщепление этой пищи, не произойдет. Представьте ситуацию, когда вы в одну емкость с уксусом опустили кусок мяса, во вторую - фарш, а в третью - мясное детское пюре. В каком виде мясо быстрее промаринуется? А ведь то же самое происходит у нас в желудке. И что в итоге страшного такого происходит? : 1. Во-первых, непережеванные куски долго «лежат» грузом в желудке, образуя ощущение тяжести. 2. Во-вторых, они ждут времени, когда рассосутся до кусков в 3 мм (а только этот размер может пройти через сфинктер между желудком и кишечником), расстягивая и замедляя процесс пищеварения по всему ЖКТ. 3. В-третьих, постоянные чрезмерные растяжения этого сфинктера могут сформировать его недостаточность, когда он уже не сможет полностью сжиматься, и появится обратный заброс содержимого из кишечника в желудок (рефлюкс). 4. Рефлюкс будет изменять кислотность желудка, что будет приводить к еще худшему перевариванию белков. Но эта тема требует отдельного разговора. 5. Ферменты в кишечнике способны переварить только то, что пропиталось соляной кислотой. Поэтому наш 3-миллиметровый кусок мяса, снаружи сферментированный, дальше пойдет на переваривание и всасывание, а внутренняя часть, до которой соляная кислота не добралась, пойдет далее по кишечному тракту куском. 6. А пойдет эта часть до бактерий в тонком и толстом кишечнике. Хорошие бактерии питаются только клетчаткой и сложными углеводами, а вот условно-патогенная флора обожает простые углеводы и недопереваренные белки. Таким образом, наши наполовину неперваренные куски мяса идут на питание патогенной флоре в процессе, который в народе называется гниение. 7. И все это в итоге приводит к дефицит белка в организме (хотя едите вы его достаточно).