1727 подписчиков
Готовим оригинальную воздушную булочку для бургера по лайфхакам от шеф-повара сети @farsh_burger Алексея Крылова🍔
Для воздушных булок:
🥯 Муку выбираем пшеничную и только высший сорт. Её обязательно просеиваем перед замесом для насыщения кислородом. Так булочки получаются действительно воздушными.
🥯 Особое внимание уделяем дрожжам: выбираем только свежие.
🥯 Вчитываемся в описание масла. Оно должно быть сливочным, а не масляным продуктом.
🥯 Молоко берём 3,2% жирности, а соль — экстра.
Для оригинального оттенка:
🥯 Можно использовать любые стандартные пищевые красители, которые часто используются при изготовлении кондитерских изделий.
🥯 Булочку чёрного цвета получим, если добавим в тесто краску каракатицы или жидкий пищевой уголь.
🥯 Натуральный краситель берём из соков разных овощей: моркови, свеклы, шпината. Например, шпинат. Бланшируем и перемалываем в муку, которую затем добавляем в тесто. Соответственно, оно приобретает зелёный цвет.
По такому принципу можем получать разные оттенки из овощей и зелени.
Сохраняйте пост и делитесь своими секрета идеальных булочек в комментариях😉👇🏻
Около минуты
13 марта 2022