1574 подписчика
Секреты приготовления лучшего домашнего бургера от шеф-повара сети @farsh_burger Алексея Крылова🍔
1. При выборе мяса для бургеров нужно обратить внимание на его мраморность, то есть на количество внутримышечного жира. Лучше всего выбирать мясо животных на зерновом откорме, зреющее сухим способом не менее 120 дней. Если возможности приобрести такое мясо нет, то можно использовать грудинку с прослойкой жира или бескостную лопатку.
2. Булочка — вторая неотъемлемая часть крутого бургера. Лучшая булочка — та, которую приготовили своими руками.
3. Соус должен быть не кислым, не сладким и не острым. Его задача — дополнять вкус мяса и булочки и слегка раздражать вкусовые рецепторы, раззадоривая аппетит.
Один из наиболее удачных соусов — это майонез + дижонская медовая горчица + кетчуп. При этом майонез также должен быть домашним.
Рецепт майонеза:
‣ Два желтка
‣ Одна столовая ложка медовой горчицы
‣ 300 гр растительного масла
Желтки смешать с горчицей до однородной консистенции и тонкой струйкой влить масло, взбивая ингредиенты венчиком до образования плотной массы. Посолить по вкусу.
Для соуса: в готовый майонез добавить горчицу и кетчуп, перемешать.
Около минуты
13 марта 2022