Название сыра Белпер Кнолле наводило меня на сложный технологический процесс приготовления 🤣
Но все оказалось не так сложно))
Молоко пастеризованое до 68 и охлаждаем до 30-32 С заквашенное закваской плюс фермент в меньшей дозе.
Оставить в покое на 12-14 часов⏰
Получивший глянцевый и плотный сгусток нужно освободить от лишней сыворотки.
И спустя 6-24 часа начинаем формировать шарики из этой массы с добавлением чеснока и соли. Я ещё добавляла внутрь зелень 🌿 
Сформированные шарики обваливаю в смеси: перцев и сухой зелени.
Затем важный момент отдача лишней влаги. 
Если вы оставляете в контейнере закрытой крышкой то большая вероятность нароста плесени спустя время.
Лучше всего контейнер оставлять открытым с бумажными полотенцами.
Полотенца постоянно менять пока они не будут сухие. Созревание от 9 недель и до 1 года.
Удачного вам сыроварения;)
Завтра напишу с чем сочетать и про происхождение Белпер Кнолле.